Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Cârnați afumați tăiați felii, serviți cu pâine proaspătă și ardei.
Specialitate din carne de porc condimentată cu boia și usturoi

Cârnați afumați

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Coroana tăierii porcului, unde conservarea cărnii devine artă. Cârnatul nu este altceva decât amestecul perfect de carne, grăsime și condimente, închis în maț. Secretul stă în proporția de carne și slănină (cca. 70:30), precum și în afumarea la rece, care usucă și dezinfectează produsul, oferindu-i totodată acel gust caracteristic fără de care nu există supă de fasole ungurească.
🕒 Timp de preparare 2 ore
⌛ Timp total 2 zile 2 ore
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mașină de tocat carne
  • Mașină de umplut cârnați
  • Lighean mare pentru amestecat
  • Afumătoare (sau afumare la terți)

Instrucțiuni

1 ✓

Toacă carnea și slănina prin sita medie.

Sfat: Carnea trebuie să fie foarte rece la tocare, pentru ca grăsimea să nu se ungă (ruperea emulsiei), ci să rămână frumos granulată.
2 ✓

Adaugă sarea și condimentele, apoi frământă masa bine, până carnea 'se albește' și devine lipicioasă.

Sfat: Acesta este cel mai important pas: prin frământare dizolvi proteinele (miozina), care vor ține cârnatul legat la feliere ca un lipici.
3 ✓

Umple masa în mațul de porc pregătit (spălat) strâns, dar având grijă să nu crape.

Sfat: Ai grijă să nu rămână bule de aer în maț. Dacă totuși rămân, înțeapă-le cu un ac.
4 ✓

Pochează cârnații (răsucește-i) la dimensiunea dorită și atârnă-i pe băț la zvântat o noapte într-un loc răcoros.

Sfat: În timpul zvântării, suprafața mațului se usucă, astfel prinde mai bine fumul.
5 ✓

Afumă cu fum rece (cu rumeguș de fag) 2-3 zile, până capătă o culoare frumoasă roșiatică-maronie.

Sfat: Temperatura să nu depășească 20-25°C, altfel grăsimea se topește și cârnatul devine acru.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au rămas cu aer cârnații?
La umplere nu au fost destul de strânși sau nu ai înțepat mațul. Aerul poate cauza alterarea (mucegăirea).
De ce s-au uscat prea tare?
Carnea a fost prea slabă (puțină slănină) sau au fost afumați prea mult timp/la cald.

Ingrediente

  • 7 kg Carne de porc (spată, pulpă amestec)
  • 3 kg Slănină (slănină tare de grăsime)
  • 200 g Sare (neiodată)
  • 150 g Boia de ardei (jumătate dulce, jumătate iute)
  • 30 g Usturoi (zdrobit)
  • 20 g Chimen măcinat
  • 10 g Piper negru (măcinat)
  • 20 m Mațe de porc (subțiri)