Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carbonnade Flamande servită cu piure de cartofi
Carbonnade Flamande autentică belgiană cu bere brună

Carbonnade flamande

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carbonnade este răspunsul belgienilor la tocana de vită cu vin roșu, doar că aici vinul este înlocuit de bere brună, închisă la culoare. Acest fel de mâncare este mândria regiunii flamande, unde gusturile dulci și acrișoare dansează: dulceața cepei, amărăciunea berii și picanteria muștarului creează o armonie perfectă. Ingredientul secret? Felia de pâine unsă cu muștar, pusă deasupra tocanei în timpul gătirii – aceasta îngroașă sosul și îi conferă un caracter unic.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Belgiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși: Pentru gătirea lungă și lentă.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecare și răzuirea arsurii delicioase.

Informații alergeni

⚠️ Gluten (bere, pâine, făină)
⚠️ Muștar
⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Usucă carnea de vită, sărează și piperează. Încălzește jumătate din unt și rumenește carnea în mai multe tranșe până devine maro închis. Scoate carnea.

Sfat: Din nou reacția Maillard este prietenul nostru: crusta maro dă gust. Nu înăbuși, rumenește!
2 ✓

În untul rămas, călește ceapa până devine aurie (cca. 10 minute). Presară făina, amestecă și prăjește 1 minut.

Sfat: Caramelizarea cepei, împreună cu zahărul, va contrabalansa amărăciunea berii.
3 ✓

Pune carnea înapoi. Toarnă berea, adaugă zahărul brun, dafinul, cimbrul. Adu la fierbere.

Sfat: Aciditatea și bulele berii (dioxidul de carbon) ajută la frăgezirea structurii cărnii.
4 ✓

Unge feliile de pâine într-un strat gros cu muștar. Așază-le deasupra tocanei (cu partea cu muștar în jos).

Sfat: Aceasta este magia: pâinea se va dezintegra complet în timpul fierberii (amidonul se dizolvă) și va transforma zeama într-un sos gros și cremos, în timp ce gustul muștarului se va contopi cu mâncarea.
5 ✓

Acoperă și fierbe la focul cel mai mic (sau la cuptor la 150°C) timp de 2,5-3 ore, până când carnea devine fragedă.

Sfat: Amestecă din când în când pentru ca pâinea dezintegrată să se omogenizeze.
6 ✓

Servește cu cartofi prăjiți (conform tradiției belgiene) sau cu cartofi fierți.

Sfat: O bere bună alături este obligatorie!

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de bere să aleg?
Acest lucru este critic! Caută bere brună de tip belgian (Dubbel, Bruin), care este malțoasă și dulceagă. Berile prea amare (cu mult hamei), cum ar fi Pilsner sau IPA, vor face tocana insuportabil de amară în timpul reducerii.

Ingrediente

  • 1 kg Spată de vită sau rasol (tăiată cuburi)
  • 2 bucăți Ceapă roșie (tăiată peștișori)
  • 500 ml Bere brună belgiană
  • 2 linguri Muștar Dijon
  • 1 lingură Făină
  • 1 lingură Zahăr brun (sau zahăr de trestie)
  • 2 bucăți Foi de dafin
  • 1 linguriță Cimbru uscat
  • 50 g Unt
  • 1 linguriță Sare
  • 0.5 linguriță Piper
  • 2 felii Pâine albă (fără coajă)