Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine
Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic
Caponata siciliană cu vinete, țelină și măsline

Caponata cu țelină și măsline

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Garnituri Aperitive
Bijuteria bucătăriei siciliene, unde aromele dulci și acre (agrodolce) dansează împreună. Sufletul rețetei este vânăta, care datorită naturii sale 'buretate' trebuie tratată cu grijă deosebită: dacă o sărăm înainte, nu doar că își pierde gustul amărui, dar nici nu se îmbibă atât de mult cu ulei la prăjire. Această mâncare va fi cu adevărat perfectă a doua zi, când sucul de roșii și oțet pătrunde complet legumele.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 225 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Sită pentru vinete
  • Prosop de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Tăiați vinetele în cuburi de 2 cm, presărați bine cu sare și puneți-le într-o sită la odihnit 30 de minute.

Sfat: Sarea extrage apa din legume (osmoză), astfel la prăjire vor fi mai crocante și vor bea mai puțin ulei.
2 ✓

Între timp tăiați țelina cubulețe mici și fierbeți-o în apă sărată, clocotită 3-4 minute (blanșare), apoi strecurați.

Sfat: Astfel țelina se înmoaie, dar își păstrează culoarea vie și nu va fi prea fibroasă în tocană.
3 ✓

Opăriți roșiile, îndepărtați coaja și tăiați-le cuburi. Tăiați ceapa mărunt.

Sfat: Fără coajă, roșiile se pot găti într-un sos mătăsos.
4 ✓

Clătiți vinetele și ștergeți-le complet uscat cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie, în ulei de măsline din belșug, prăjiți cuburile până devin aurii în mai multe tranșe, apoi scoateți pe prosop de hârtie.

Sfat: Dacă le puneți pe toate odată, tigaia se răcește și vinetele încep să se înăbușe în loc să se prăjească.
5 ✓

În uleiul rămas (completați dacă trebuie) căliți ceapa până devine sticloasă. Adăugați roșiile și gătiți 10 minute până se îngroașă.

Sfat: Ceapa este bună dacă e moale și dulce, dar nu arsă.
6 ✓

Adăugați la sos țelina, măslinele, caperele, oțetul și zahărul. Fierbeți împreună câteva minute, apoi încorporați cu grijă vinetele prăjite.

Sfat: Acum doar încălziți împreună, nu fierbeți vinetele până se sfărâmă!
7 ✓

Lăsați la răcit la temperatura camerei înainte de servire.

Sfat: La rece aromele se întrepătrund mult mai bine.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie oțet în mâncare?
Oțetul conferă aciditatea care echilibrează grăsimea uleiului și dulceața roșiilor, astfel gustul va fi rotund.

Ingrediente

  • 500 g vinete
  • 200 g țelină apio
  • 150 g ceapă roșie
  • 400 g roșii coapte
  • 100 g măsline verzi (fără sâmburi)
  • 3 g capere
  • 40 ml oțet de vin roșu
  • 15 g zahăr
  • 6 ml ulei de măsline extravirgin
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru