Calzone cu busuioc

Calzone (însemnând: crac de pantalon) și-a început cucerirea din cartierele sărace ale orașului Napoli. În esență, este o pizza pliată în jumătate, fiind astfel mai ușor de mâncat în mână pe stradă. Sub învelișul de aluat se formează abur, astfel încât aromele umpluturii se întrepătrund ermetic, iar uleiurile volatile ale busuiocului pătrund în brânza care se topește. Răbdarea este cheia: aluatul bun are nevoie de timp.
🕒 Timp de preparare 1 oră 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 560 kcal
🌍 Bucătărie Italiană (Napoli)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare
  • Hârtie de copt
  • Tavă de copt
  • Pensulă pentru uns

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1

Amestecă zahărul și drojdia în apa călduță. Lasă să stea 5 minute, până când începe să facă spumă la suprafață.

Sfat: Dacă nu face spumă, drojdia nu este activă (e moartă), începe din nou cu drojdie proaspătă! Apa nu trebuie să fie mai fierbinte de 40 de grade, deoarece omoară ciupercile.
2

Pune făina într-un bol, amestec-o cu sarea. Toarnă apa cu drojdie și uleiul. Frământă timp de 10 minute, până când aluatul devine neted, lucios și elastic.

Sfat: Frământarea dezvoltă rețeaua de gluten, care reține gazele formate la dospire. Dacă apeși cu degetul și revine la formă, este bun.
3

Acoperă și lasă la dospit la loc cald timp de 1 oră, sau până își dublează volumul.

Sfat: Un loc călduț, ferit de curenți, este ideal. Frigul încetinește, iar căldura excesivă accelerează dospirea, dar aromele sunt mai bune la o dospire lentă.
4

Împarte aluatul în 4 părți, formează bile și lasă-le să se odihnească încă 10 minute. Întinde-le în formă rotundă.

Sfat: În timpul odihnei, glutenul se relaxează, astfel va fi mai ușor de întins și aluatul nu se va strânge la loc.
5

Unge o jumătate a cercului cu sos de roșii (lasă marginea liberă), presară mozzarella ruptă, parmezanul și busuioc din belșug.

Sfat: Este bine să scurgi mozzarella sau să o usuci cu prosoape de hârtie, ca să nu înmoaie aluatul în timpul coacerii.
6

Îndoaie partea goală a aluatului peste umplutură. Apasă marginile cu o furculiță sau răsucește-le cu degetele pentru a închide ermetic.

7

Pune pe tavă, unge cu oul bătut și taie 2-3 mici orificii deasupra. Coace la 200°C timp de 15-20 de minute, până devine auriu închis.

Sfat: Prin orificii iese aburul în exces, astfel aluatul nu va crăpa.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit aluatul tare?
Probabil ai pus prea multă făină sau nu l-ai lăsat la dospit suficient. Aluatul trebuie să fie moale la atingere.
A curs umplutura. De ce?
Nu ai închis suficient de bine marginile sau nu ai tăiat o fantă pentru abur deasupra.

Ingrediente

  • 500 g Făină pentru pizza (tip 00) sau 550
  • 300 ml Apă călduță
  • 7 g Drojdie uscată (sau 25g proaspătă)
  • 1 lgț Zahăr
  • 2 lgț Sare
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 legătură Busuioc proaspăt
  • 200 g Mozzarella (tip mai uscat)
  • 100 g Sos de roșii gros
  • 50 g Parmezan ras
  • 1 buc. Ou (pentru uns)