Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Caldo de Res, supă mexicană de vită cu legume
Supă mexicană de vită cu legume bogate și coriandru

Caldo de Res

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Supe și ciorbe
Caldo de Res este leacul bunicilor mexicane pentru orice boală. Această supă de carne bogată și limpede nu este un aperitiv, ci felul principal în sine. Esența sa constă în mineralele extrase din carnea cu os și gustul natural al legumelor. În Mexic, fierbe în cazane uriașe la piață și se servește proaspăt cu lime și coriandru, pentru ca supa fierbinte să fie revigorantă chiar și în cea mai mare căldură.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (min. 5 litri): Ca să încapă toate legumele.
  • Spumieră: Pentru a îndepărta spuma.

Instrucțiuni

1 ✓

Spală carnea, pune-o în oală și toarnă apa rece peste ea. Adu la fierbere. Imediat ce face spumă, redu focul și îndepărtează spuma gri de la suprafață.

Sfat: Pornirea cu apă rece ajută ca aromele și nutrienții să se dizolve lent din carne în zeamă (extracție). Spuma este proteină coagulată, care nu e dăunătoare, doar inestetică.
2 ✓

Adaugă ceapa întreagă, usturoiul, foile de dafin, sarea și piperul. Fierbe la foc mic (fremătat) timp de cca. 1,5 ore, până când carnea este pe jumătate gătită.

Sfat: Lasă capacul întredeschis pentru ca supa să nu clocotească puternic, astfel zeama rămâne limpede.
3 ✓

Începe să adaugi legumele în ordinea durității. Mai întâi porumbul și morcovii (fibre dure). Fierbe 10-15 minute.

Sfat: Dacă pui totul deodată, dovlecelul se va sfărâma până se înmoaie morcovul. Păstrarea texturilor este scopul!
4 ✓

Adaugă cartofii și țelina. Mai fierbe încă 10 minute.

5 ✓

La final, pune cele mai moi legume: dovleceii, varza, roșiile. Mai fierbe 10-15 minute, până când totul e moale, dar nu se sfărâmă.

Sfat: Aciditatea roșiilor de la final înviorează supa.
6 ✓

Servește în farfurii mari, adânci. Fiecare trebuie să primească carne, porumb și legume. Presară coriandru proaspăt și stoarce mult lime.

Sfat: Contrastul dintre aciditatea lime-ului și supa de carne fierbinte și grasă este unul dintre pilonii bucătăriei mexicane.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit supa tulbure?
Ai fiert-o prea tare la început sau nu ai îndepărtat spuma. Apa clocotită sparge proteinele, ceea ce face zeama opacă. Fierbe-o doar la foc mic!

Ingrediente

  • 1.2 kg Carne de vită (rasol cu os sau coaste)
  • 3 l Apă (rece)
  • 3 bucăți Morcovi (tăiați bucăți mari)
  • 2 tije Țelină apio (tăiată)
  • 3 bucăți Cartofi (curățați, tăiați în jumătate)
  • 2 bucăți Porumb (știulete, rupt în 3-4 bucăți)
  • 2 bucăți Dovlecei (rondele groase)
  • 0.5 căpățână Varză (tăiată felii)
  • 3 bucăți Roșii (întregi sau tăiate în jumătate)
  • 1 bucată Ceapă roșie (întreagă)
  • 3 căței Usturoi (întregi)
  • 2 bucăți Foi de dafin
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (pentru servire)
  • 2 lingurițe Sare
  • 1 linguriță Piper boabe
  • 2 bucăți Lime (pentru servire)