Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Cacciatore cu slănină, servit cu pulpe de pui și roșii
Pui gătit lent în stil vânătoresc, cu arome rustice și sos bogat de vin

Cacciatore cu slănină

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Cacciatore' înseamnă în stil vânătoresc: o mâncare rustică, cu caracter, unde aciditatea roșiilor și aromele vinului contrabalansează grăsimea cărnii. Nu e vorba despre rafinament, ci despre profunzimea gusturilor. Secretul este 'soffritto'-ul (călirea legumelor de bază) și răbdarea: trebuie să lăsăm colagenul să se transforme încet în sos gelatinos în pulpe.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratita din fontă cu fund gros sau tigaie adâncă (pentru menținerea căldurii)
  • Clește de bucătărie
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Sulfiți (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge pulpele de pui cu prosoape de hârtie până sunt complet uscate, apoi sărează și piperează bine pe toate părțile.

Sfat: Umiditatea este inamicul rumenirii. Dacă carnea e udă, în tigaie se va forma abur, iar carnea va avea aspect gri, fiert, în loc să se prăjească crocant (reacția Maillard).
2 ✓

Taie slănina fâșii. Încinge uleiul de măsline în cratiță și prăjește slănina la foc mediu până se topește grăsimea și marginile devin crocante. Scoate slănina, grăsimea rămâne.

Sfat: Grăsimea topită de slănină oferă o bază de gust profundă, afumată întregii mâncări.
3 ✓

Așază pulpele de pui în grăsimea fierbinte (începând cu pielea în jos). Prăjește 4-5 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă maro-aurie intensă. Scoate-le și pune-le deoparte.

Sfat: Nu mișca carnea până nu se desprinde de fundul vasului! Stratul caramelizat (resturile arse) va da gustul sosului.
4 ✓

Zdrobește usturoiul. Aruncă-l în grăsimea rămasă și prăjește-l 30 de secunde, până începe să miroasă.

Sfat: Ai grijă, din cauza conținutului ridicat de zahăr, usturoiul se arde într-o clipă și devine amar.
5 ✓

Stinge cu vinul alb. Râcâie bucățelele maro de pe fundul cratiței cu lingura de lemn și fierbe 2-3 minute, până se evaporă mirosul de alcool.

Sfat: Asta numim deglasare: lichidul acid dizolvă aromele arse, astfel acestea ajung în sos.
6 ✓

Adaugă roșiile, măslinele, slănina prăjită și puiul. Acoperă și fierbe la foc mic 35-40 de minute.

Sfat: În timpul gătirii lente la temperatură scăzută, colagenul din carne se transformă în gelatină, de aceea carnea va fi fragedă, iar sosul va avea o consistență plină.
7 ✓

La final ia capacul și mai fierbe 5 minute dacă vrei să îngroși sosul. Înainte de servire amestecă în el busuiocul proaspăt rupt.

Sfat: Verdeața se adaugă întotdeauna la final, deoarece uleiurile volatile și aromele se evaporă rapid sub efectul căldurii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e acru sosul?
Aciditatea vinului sau a roșiilor poate domina. Poți rotunji gusturile cu un praf de zahăr sau puțin unt la final.
Pot folosi piept de pui?
Nu se recomandă. Pieptul se usucă în timpul gătitului lung, însă conținutul de grăsime al pulpelor face mâncarea suculentă.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpe de pui întregi (inferioare-superioare)
  • 100 g Slănină cu carne (pancetta sau guanciale)
  • 3 căței Usturoi
  • 400 g Conservă de roșii decojite (sau passata)
  • 200 ml Vin alb sec
  • 100 g Măsline verzi (fără sâmburi)
  • 1 legătură Busuioc proaspăt
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare de mare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat