Brioșe cu mere și scorțișoară

Secretul brioșei perfecte este metoda 'două boluri': ingredientele uscate separat, cele umede separat, și se întâlnesc doar la final, cu o amestecare minimă. Umiditatea merelor, transformată în abur, ridică aluatul, în timp ce tonurile calde ale scorțișoarei completează gustul de unt.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de brioșe
  • Hârtiuțe de brioșe
  • Două boluri
  • Tel
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează forma de brioșe cu hârtiuțe.

Sfat: Hârtiuțele protejează aluatul de contactul direct cu căldura, astfel marginile rămân moi.
2

Într-un bol mare, amestecă făina, praful de copt, scorțișoara și sarea.

Sfat: Amestecul uscat omogen previne ca undeva condimentele sau praful de copt să fie prea concentrate.
3

Rade merele și stoarce-le bine de zeamă.

Sfat: Dacă lași zeama, aluatul va fi dens și greu, și nu va putea crește.
4

Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul și zahărul vanilat, apoi toarnă untul topit și laptele.

Sfat: Crearea emulsiei este importantă: grăsimea și apa (laptele) trebuie să se amestece.
5

Toarnă amestecul lichid peste cel uscat. Adaugă merele. Cu o lingură de lemn, încorporează cu câteva mișcări. NU contează dacă are cocoloașe!

Sfat: Acesta este sufletul brioșei: dacă amesteci până devine fin, activezi glutenul și aluatul va fi gumat și tare. Amestecă doar până dispare făina.
6

Împarte compoziția în forme (umple cam 3/4).

Sfat: E nevoie de loc pentru creștere.
7

Coace 18-20 de minute. Fă testul cu scobitoarea.

Sfat: Dacă partea de sus revine la forma inițială la o apăsare ușoară, sunt gata.
8

Lasă 5 minute în formă, apoi pune-le pe un grătar la răcit.

Sfat: Dacă le lași în formă, baza va începe să 'transpire' și hârtia se va umezi.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-au aplatizat brioșele?
Ai amestecat prea mult aluatul sau ai așteptat prea mult până să le bagi la cuptor după amestecare (reacția prafului de copt a trecut).
Au ieșit prea uscate.
Le-ai copt prea mult. Scoate-le imediat ce testul cu scobitoarea iese bine.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă
  • 150 g Zahăr tos
  • 2 buc. Ouă (la temperatura camerei)
  • 100 ml Lapte
  • 100 g Unt (topit, dar nu fierbinte)
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 plic Praf de copt
  • 2 buc. Mere (rase)
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 1 praf Sare