- De ce s-au aplatizat brioșele?
- Ai amestecat prea mult aluatul sau ai așteptat prea mult până să le bagi la cuptor după amestecare (reacția prafului de copt a trecut).
- Au ieșit prea uscate.
- Le-ai copt prea mult. Scoate-le imediat ce testul cu scobitoarea iese bine.
Brioșe cu mere și scorțișoară
Secretul brioșei perfecte este metoda 'două boluri': ingredientele uscate separat, cele umede separat, și se întâlnesc doar la final, cu o amestecare minimă. Umiditatea merelor, transformată în abur, ridică aluatul, în timp ce tonurile calde ale scorțișoarei completează gustul de unt.
Ingrediente
250
g
Făină albă
150
g
Zahăr tos
2
buc.
Ouă (la temperatura camerei)
100
ml
Lapte
100
g
Unt (topit, dar nu fierbinte)
1
lgț
Scorțișoară măcinată
1
plic
Praf de copt
2
buc.
Mere (rase)
1
plic
Zahăr vanilat
1
praf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Formă de brioșe
- Hârtiuțe de brioșe
- Două boluri
- Tel
- Lingură de lemn
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează forma de brioșe cu hârtiuțe.
Sfat: Hârtiuțele protejează aluatul de contactul direct cu căldura, astfel marginile rămân moi.
2
✓
Într-un bol mare, amestecă făina, praful de copt, scorțișoara și sarea.
Sfat: Amestecul uscat omogen previne ca undeva condimentele sau praful de copt să fie prea concentrate.
3
✓
Rade merele și stoarce-le bine de zeamă.
Sfat: Dacă lași zeama, aluatul va fi dens și greu, și nu va putea crește.
4
✓
Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul și zahărul vanilat, apoi toarnă untul topit și laptele.
Sfat: Crearea emulsiei este importantă: grăsimea și apa (laptele) trebuie să se amestece.
5
✓
Toarnă amestecul lichid peste cel uscat. Adaugă merele. Cu o lingură de lemn, încorporează cu câteva mișcări. NU contează dacă are cocoloașe!
Sfat: Acesta este sufletul brioșei: dacă amesteci până devine fin, activezi glutenul și aluatul va fi gumat și tare. Amestecă doar până dispare făina.
6
✓
Împarte compoziția în forme (umple cam 3/4).
Sfat: E nevoie de loc pentru creștere.
7
✓
Coace 18-20 de minute. Fă testul cu scobitoarea.
Sfat: Dacă partea de sus revine la forma inițială la o apăsare ușoară, sunt gata.
8
✓
Lasă 5 minute în formă, apoi pune-le pe un grătar la răcit.
Sfat: Dacă le lași în formă, baza va începe să 'transpire' și hârtia se va umezi.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 g Făină albă
- 150 g Zahăr tos
- 2 buc. Ouă (la temperatura camerei)
- 100 ml Lapte
- 100 g Unt (topit, dar nu fierbinte)
- 1 lgț Scorțișoară măcinată
- 1 plic Praf de copt
- 2 buc. Mere (rase)
- 1 plic Zahăr vanilat
- 1 praf Sare