Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Bistec Encebollado în farfurie cu orez
Friptură latino-americană suculentă cu sos de ceapă

Bistec Encebollado

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Unul dintre cele mai reconfortante mirosuri din casele latino-americane este întâlnirea dintre ceapa prăjită și carnea de vită maturată în marinadă citrică. Secretul „Bistec Encebollado” (felie de carne cu ceapă) constă în simplitatea sa și în jocul acizilor: sucul de portocale și lămâie nu doar dă gust, ci și predigeră carnea, astfel și feliile mai ieftine, mai ațoase devin fragede în tigaie.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Latino-americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare: Pentru ca carnea să nu se înăbușe, ci să se prăjească.
  • Storcător de citrice: Pentru sucurile proaspete.

Instrucțiuni

1 ✓

Prepară marinada „Mojo”: Amestecă sucul de portocale, zeama de lămâie, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și chimenul. Întoarce feliile de carne în ea și lasă la odihnit în frigider cel puțin 30 de minute (dar chiar și 2 ore).

Sfat: Conținutul de acid al citricelor începe să descompună țesuturile conjunctive ale cărnii (denaturarea proteinelor), astfel fibrele se relaxează și carnea devine mai moale.
2 ✓

Într-o tigaie mare încălzește 1 lingură de ulei la foc mediu. Aruncă ceapa feliată și prăjește-o cu răbdare 8-10 minute, până se înmoaie și devine aurie. Scoate-o și pune-o deoparte.

Sfat: Scopul este scoaterea la iveală a dulceții cepei (caramelizare), nu arderea ei. Dacă trebuie, stropește cu puțină apă.
3 ✓

În aceeași tigaie încălzește restul de ulei la foc mare. Scoate carnea din marinadă (păstrează zeama!), tamponează umiditatea de pe ea și prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă maro frumoasă.

Sfat: Este importantă uscarea cărnii înainte de prăjire! Carnea umedă s-ar înăbuși doar în propriul abur și nu s-ar forma gustul delicios de prăjit (reacția Maillard).
4 ✓

Toarnă peste carne zeama de marinadă păstrată și ceapa prăjită. Dă focul mai mic și fierbe împreună 5-8 minute, până sosul se îngroașă puțin și carnea preia complet aromele.

Sfat: Acest pas „căsătorește” aromele, iar lichidul asigură ca carnea să nu se usuce.
5 ✓

Servește fierbinte, presărat cu pătrunjel proaspăt, însoțit de orez și banane prăjite.

Sfat: Prospețimea pătrunjelului contrabalansează dulceața cărnii și a cepei.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit amară ceapa?
Ai prăjit-o la foc prea mare și s-a ars. Ceapa trebuie caramelizată încet ca să fie dulce.
Pot folosi carne de porc?
Da, cotletul de porc funcționează excelent cu această marinadă citrică.

Ingrediente

  • 500 g Felii de carne de vită (ex. antricot sau pulpă, bătute subțire)
  • 2 buc. Ceapă roșie (tăiată jumătăți, feliată subțire)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 100 ml Suc de portocale (proaspăt stors)
  • 50 ml Zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă)
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 0.5 lgț Chimen măcinat
  • 10 g Pătrunjel proaspăt (tocat mărunt)