Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Bisque cu vin alb, supă de fructe de mare cu smântână bogată
Supă elegantă de fructe de mare cu vin alb, servită fierbinte

Bisque cu vin alb

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Bisque nu este doar o supă cremă, ci una dintre cele mai rafinate realizări tehnice ale bucătăriei franceze. Esența sa constă în extragerea aromelor intense ascunse în carcasele crustaceelor: prin prăjire, fierbere și apoi pasare. Pe vremuri, carcasele erau zdrobite în mojar până deveneau praf pentru a îngroșa supa, astăzi se folosește mai degrabă orez sau rântaș pentru textura catifelată, dar principiul este același: nimic nu se pierde. Această variantă cu vin alb echilibrează bogăția smântânii și a rântașului cu unt prin jocul acidității, rezultând un preparat elegant și festiv.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (pentru fiert supa)
  • Tigaie (pentru rântaș)
  • Strecurătoare deasă sau 'Chinois' (pentru consistența fină)
  • Blender vertical

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Crustacee/Moluște
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță creveții/midiile. Dacă ai creveți cu carapace, nu arunca carapacea! Pune carnea deoparte la frigider, zdrobește puțin carapacea. Toacă ceapa și usturoiul mărunt.

Sfat: Cele mai multe arome sunt în carapace, pe acestea le fierbem în supă.
2 ✓

Într-o oală mare topește 30g de unt. Adaugă carcasele (dacă ai) și legumele. Călește la foc mediu 5-8 minute, până când ceapa se înmoaie și carcasele capătă o culoare roșiatică.

Sfat: În timpul călirii zaharurile se caramelizează, ceea ce conferă supei culoarea și gustul profund.
3 ✓

Stinge cu vin alb și fierbe la foc mare 3-4 minute, până când mirosul înțepător de alcool dispare și lichidul scade la jumătate.

Sfat: Aciditatea vinului ajută la extragerea aromelor și echilibrează grăsimea smântânii adăugate ulterior.
4 ✓

Adaugă supa de pește și tijele de pătrunjel. Fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Apoi strecoară totul într-un vas curat, presează bine părțile solide în sită, apoi aruncă-le.

Sfat: Prin pasare extragem fiecare picătură de lichid aromat din legume și carapace.
5 ✓

Prepară rântașul (roux): într-o tigaie mică topește 50g de unt, amestecă făina și prăjește-o până devine de culoarea chiflei deschise (cca. 2 minute).

Sfat: Gustul făinii trebuie 'gătit' pentru ca supa să nu aibă gust de crud.
6 ✓

Toarnă supa fierbinte, strecurată, lingură cu lingură peste rântaș, amestecă până devine omogen, apoi toarnă totul înapoi în oala de supă. Dă în clocot să se îngroașe.

Sfat: Granulele de amidon (făina) se umflă la căldură și leagă apa, făcând supa cremoasă (gelatinizare).
7 ✓

Adaugă smântâna lichidă, pune fructele de mare crude puse deoparte. Fierbe la foc mic 3-5 minute, până când creveții/midiile se înmoaie. Potrivește de sare și piper.

Sfat: Fructele de mare se fac într-o clipă; dacă le fierbi prea mult, devin cauciucate (coagularea proteinelor).
8 ✓

Servește fierbinte, cu frunze de pătrunjel proaspăt și baghetă crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi fructe de mare congelate?
Da, dar decongelează-le lent în frigider. Nu arunca zeama lor, adaug-o în supă!
Ce fac dacă a ieșit prea lichidă?
Fierbe-o mai mult fără capac pentru a se evapora apa, sau mai adaugă puțin rântaș cu unt.
Supa a ieșit amară, de ce?
Probabil s-a ars usturoiul sau boiaua la început. Din păcate, este greu de reparat, data viitoare călește la foc mai mic.

Ingrediente

  • 400 g Fructe de mare (cel mai bine creveți cu carapace, midii)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 200 ml Vin alb sec
  • 500 ml Supă de pește (sau supă de legume)
  • 200 ml Smântână lichidă (min. 30%)
  • 50 g Unt (pentru rântaș)
  • 2 lg Făină
  • 30 g Unt (pentru călit)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper alb