Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Bile de trufe de ciocolată servite
Trufe fine de ciocolată neagră, tăvălite în cacao, gata de servire.

Bile de trufe de ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul trufelor franceze clasice este "ganache-ul", adică mariajul perfect dintre ciocolată și smântână. Această emulsie cremoasă devine cu adevărat mătăsoasă dacă îi acordăm timp pentru cristalizare. Numele provine de la rarele și scumpele trufe (truffle), deoarece bilele neregulate, tăvălite în cacao, amintesc de ciupercile proaspăt scoase din pământ.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 5 min
⌛ Timp total 3 ore 35 min
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 165 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol de sticlă termorezistent - Pentru topirea uniformă a ciocolatei.
  • Craticioară cu coadă - Pentru încălzirea smântânii.
  • Tel sau spatulă de silicon - Pentru amestecarea fără aer.
  • Lingură pariziană sau linguriță - Pentru dozarea bilelor.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Rupe ciocolata neagră în bucăți foarte mici și pune-o într-un bol termorezistent.

Sfat: Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât suprafața de contact cu căldura este mai mare, topindu-se astfel mai rapid și mai uniform (transfer termic).
2 ✓

Toarnă smântâna într-o cratiță și încălzește-o la foc mediu până când apar bule mici pe marginea vasului și începe să scoată aburi.

Sfat: Nu o fierbe în clocot! Căldura prea mare poate precipita proteinele din smântână și untul de cacao din ciocolată, făcând textura 'nisipoasă' (tăierea emulsiei).
3 ✓

Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și las-o să stea 1 minut fără să o atingi.

Sfat: Acest timp de odihnă permite căldurii să pătrundă în ciocolată, astfel încât la amestecare va deveni imediat cremoasă, nu cocoloșită.
4 ✓

Amestecă masa cu mișcări circulare pornind din centrul bolului, până devine lucioasă și omogenă. Atunci adaugă untul la temperatura camerei, vanilia și praful de sare.

Sfat: Sarea nu dă gust sărat, ci intensifică aromele naturale ale ciocolatei (potențiator de aromă).
5 ✓

Pune bolul la frigider pentru cel puțin 2-3 ore. Este gata când își păstrează forma la atingere, dar nu este tare ca piatra.

Sfat: Untul de cacao are nevoie de timp pentru a se recristaliza și a oferi o structură solidă bilelor (întărire).
6 ✓

Ia câte o linguriță de compoziție și formează rapid bile cu palmele, apoi tăvălește-le imediat prin pudra de cacao.

Sfat: Lucrează repede sau folosește mănuși subțiri, deoarece temperatura corpului poate topi ciocolata.
7 ✓

Pune bilele gata înapoi la frigider pentru încă 1 oră pentru a obține consistența finală.

Sfat: În timpul odihnei, aromele se întrepătrund, iar stratul exterior de cacao se stabilizează.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit crema granulată?
Probabil smântâna a fost prea fierbinte, ceea ce a "ars" ciocolata, sau a intrat apă în bol. Data viitoare fii mai atent la temperatură!
Cât timp se păstrează?
În frigider, închise ermetic, rămân delicioase 1-2 săptămâni, ba chiar aromele se întrepătrund mai bine.
Nu s-a întărit compoziția nici după răcire.
Este posibil să fi fost prea mult lichid sau ai folosit ciocolată cu conținut scăzut de cacao. Topește încă puțină ciocolată și încorporeaz-o!

Ingrediente

  • 200 g Ciocolată neagră (min. 60%)
  • 100 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 50 g Unt (la temperatura camerei)
  • 50 g Pudră de cacao (neîndulcită)
  • 20 g Zahăr pudră (opțional)
  • 5 ml Extract de vanilie
  • 1 praf Sare