Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Biftec Tartar servit cu gălbenuș de ou și pâine prăjită
Biftec Tartar francez autentic cu carne crudă de vită

Biftec tartar

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Legenda îl leagă de călăreții tătari, dar de fapt este un produs elegant al culturii bistroului francez din secolul 20. Acest preparat este despre încredere și calitate: mușchiuleț de vită crud de cea mai bună calitate, tocat la cuțit, amestecat cu gălbenuș de ou mătăsos și condimente picante. Din punct de vedere chimic este o emulsie rece, unde lecitina din ou leagă umiditatea cărnii de ulei, creând o textură cremoasă.
🕒 Timp de preparare 20 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătar ascuțit: Pentru tăierea cărnii. Este interzisă folosirea mașinii de tocat!
  • Bol metalic răcit: Pentru menținerea temperaturii scăzute.

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Muștar
⚠️ Pește (sos Worcestershire)

Instrucțiuni

1 ✓

Ține carnea în cel mai rece punct al frigiderului până la utilizare. Cu un cuțit ascuțit taie-o întâi felii, apoi fâșii, la final cubulețe mici de 2-3 mm.

Sfat: Mașina de tocat distruge fibrele și face pastă. Tăierea manuală păstrează structura cărnii, oferind o textură mai plăcută la mestecat.
2 ✓

Toacă ceapa, caperele și castraveții foarte fin (brunoise).

Sfat: Tăierea uniformă și măruntă asigură amestecarea armonioasă a aromelor în fiecare îmbucătură și nu va fi deranjant de crocantă o bucată mare de ceapă.
3 ✓

Într-un bol rece amestecă gălbenușul cu muștarul, uleiul, sosul Worcestershire și Tabasco, până obții o emulsie groasă.

Sfat: Muștarul și oul sunt emulgatori naturali (lecitină), aceștia ajută la formarea unui înveliș stabil și cremos din ulei.
4 ✓

Imediat înainte de servire amestecă carnea cu sosul și ingredientele tocate. Sărează și piperează după gust.

Sfat: Acizii (muștar, sosuri) încep imediat să 'gătească' carnea (denaturare), ceea ce o face gri și îi schimbă consistența, de aceea nu o amesteca prea devreme.

Întrebări frecvente rețetă

Este sigur să mănânci carne crudă?
Folosește exclusiv carne musculară proaspătă, din sursă sigură, cu conținut scăzut de grăsime (ex. mușchiuleț). Suprafața exterioară merită spălată sau tăiată, deoarece bacteriile acolo se așază.

Ingrediente

  • 300 g mușchiuleț de vită (proaspăt, curățat de pielițe)
  • 2 buc. gălbenuș de ou (foarte proaspăt)
  • 1 buc. ceapă eșalotă
  • 1 lg capere
  • 1 lg castraveți cornișon
  • 1 lg muștar Dijon
  • 1 lgț sos Worcestershire
  • 1 lgț sos Tabasco (opțional)
  • 1 lg ulei de măsline extravirgin
  • 1 un praf sare (Maldon)
  • 1 un praf piper negru proaspăt măcinat