Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Bezea servită pe o farfurie
Bezele moi și crocante făcute în casă

Bezea

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Bezeaua nu este altceva decât aer îndulcit. Secretul acestui desert aparent simplu este stabilizarea proteinelor din albușul de ou. Când batem spuma, de fapt împachetăm milioane de mici bule de aer într-o plasă de proteine. În timpul coacerii lente, la temperatură scăzută - sau mai degrabă uscare - apa se evaporă, în timp ce structura de zahăr se întărește, creând textura caracteristică, crocantă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 45 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol de amestecare din metal sau sticlă - important din cauza degresării
  • Mixer electric
  • Poș și dui stea
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 100°C. Șterge bolul și telul cu puțin oțet.

Sfat: Cea mai mică urmă de grăsime împiedică baterea spumei, deoarece moleculele de grăsime distrug plasa de proteine în formare.
2 ✓

Începe să bați albușurile cu sarea la viteză mică, apoi când începe să facă spumă, adaugă oțetul/sucul de lămâie.

Sfat: Acidul ajută proteinele să formeze o structură mai stabilă, astfel spuma nu se lasă așa ușor (ajutarea denaturării proteinelor).
3 ✓

Mărește viteza și adaugă zahărul lingură cu lingură. Bate mai departe după fiecare lingură până când zahărul se dizolvă complet (nu mai scârțâie între dinți).

Sfat: Dacă torni zahărul deodată, spuma se poate lăsa. Adăugarea treptată asigură o structură stabilă.
4 ✓

Când spuma este lucioasă, densă și stă pe tel (vârf tare), încorporează cu grijă vanilia.

Sfat: Baterea excesivă după adăugarea zahărului este rar o problemă, dar din cauza conținutului de lichid al vaniliei, lucrează cu grijă.
5 ✓

Pune compoziția într-un poș și formează grămăjoare pe tava tapetată cu hârtie de copt.

Sfat: Încearcă să ții poșul vertical pentru forme frumoase.
6 ✓

Pune la cuptor pentru 90-120 de minute. Este gata când se desprinde ușor de pe hârtie și baza sună a gol. Lasă să se răcească în cuptorul oprit.

Sfat: Nu o coacem, ci o uscăm. Se poate lăsa de la schimbarea bruscă de temperatură, de aceea trebuie răcită lent.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit bezeaua lipicioasă?
Probabil umiditatea din bucătărie a fost ridicată sau nu s-a uscat suficient. Zahărul absoarbe umiditatea din aer.
De ce a crăpat?
Ai copt-o la o temperatură prea mare, iar interiorul s-a dilatat mai repede decât s-a întărit exteriorul.

Ingrediente

  • 4 buc. Albuș de ou (la temperatura camerei)
  • 200 g Zahăr tos (fin)
  • 1 un praf Sare
  • 1 lgț Oțet sau suc de lămâie
  • 1 lgț Extract de vanilie