Satay de capră

'Sate Kambing' (Satay de Capră) indonezian este mândria insulei Java. Gustul caracteristic, asemănător vânatului, al cărnii de capră formează o pereche perfectă cu marinada de sos de soia dulce (Kecap Manis). Această nu este o mâncare finuță: fumul cărbunilor, materialele arse caramelizate ale cărnii și aciditatea răcoritoare a lime-ului creează în ea o armonie sălbatică. Secretul stă în marinare, care ajută la îmblânzirea fibrelor cărnii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Grătar sau tigaie grill
  • Bețe de bambus
  • Mojar sau tocător pentru condimente
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Arahide
⚠️ Soia
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Înmoaie bețele în apă. Taie carnea de capră în cuburi mici, de 2x2 cm. Cu cât mai mici, cu atât se pătrund mai repede fără să se usuce.

Sfat: Taie carnea perpendicular pe fibre, astfel fibrele musculare vor fi mai scurte, iar bucata mai moale.
2

Rade usturoiul și ghimbirul, taie chili-ul mărunt. Amestecă într-un bol sosul de soia, untul de arahide, zeama de la un lime, uleiul și condimentele.

Sfat: Acidul din lime nu doar aromatizează, ci începe să 'prefiarbă' (denatureze) proteinele din carne, înmuind structura.
3

Tăvălește cuburile de carne în marinadă și lasă-le la frigider cel puțin 30 de minute (dar chiar și peste noapte).

Sfat: În timpul marinării lungi, aromele condimentate pătrund adânc în interiorul cărnii prin osmoză.
4

Trage carnea pe bețe lejer, nu le înghesui.

Sfat: Dacă sunt prea strânse, la îmbinarea cărnurilor nu se vor prăji, ci doar se vor înăbuși.
5

Prăjește țepușele pe grătarul încins sau în tigaie câte 3-4 minute pe fiecare parte, până se formează un strat maro închis de arsură.

Sfat: Din cauza conținutului de zahăr al untului de arahide și al sosului de soia, arde repede, întoarce-le des! (Reacția Maillard).
6

Servește proaspăt, presărat cu feliile de la celălalt lime, coriandru și semințe de susan.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac dacă carnea de capră este ațoasă?
Carnea de capră este fibroasă. Soluția este aplicarea marinadei acide (lime, ananas) pe o perioadă mai lungă, sau tăierea în cuburi foarte mici.
Pot folosi unt de arahide în marinadă?
Da, chiar este recomandat! Grăsimea ajută la dizolvarea aromelor și acoperă carnea, astfel nu se usucă în timpul prăjirii.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă sau spată de capră (fără os)
  • 3 căței Usturoi
  • 2 cm Ghimbir proaspăt
  • 4 lg Sos de soia (preferabil sos de soia dulce / Kecap Manis)
  • 3 lg Unt de arahide (cremos)
  • 2 buc. Lime
  • 12 buc. Bețe de bambus
  • 2 lg Ulei de floarea-soarelui
  • 1 buc. Chili roșu (după gust)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 lg Semințe de susan prăjite