Rasgulla cu smochine

Rasgulla este mândria cofetăriei bengaleze: un gogoloș alb ca zăpada, asemănător unui burete, care se topește în gură eliberând siropul dulce. În această versiune, dulceața de miere și textura smochinelor se întâlnesc cu lejeritatea brânzei de vaci proaspete, creând un desert cu adevărat rafinat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 3 ore
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (pentru fierberea laptelui)
  • Strecurătoare și prosop de bucătărie curat sau tifon (pentru strecurare)
  • Oală largă (pentru fiert, ca să încapă gogoșile)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Fierbeți laptele, apoi luați-l de pe foc și lăsați-l 1-2 minute.

Sfat: Dacă puneți acidul în laptele clocotit, brânza va fi tare și cauciucată.
2

Amestecați zeama de lămâie până când proteina din lapte (brânza) și zerul gălbui se separă.

Sfat: Sub efectul acidului proteinele din lapte precipită (coagulare), aceasta formează scheletul desertului.
3

Strecurați brânza printr-o strecurătoare tapetată cu tifon și spălați-o bine cu apă curentă rece.

Sfat: Spălarea îndepărtează gustul acru al lămâii și oprește tratamentul termic, astfel brânza rămâne moale.
4

Stoarceți apa în exces, apoi frământați brânza cu palma 5-8 minute, până devine complet netedă și cremoasă.

Sfat: În timpul frământării granule de proteine se netezesc, asta permite ca gogoașa să rămână întreagă.
5

Formați gogoși de mărimea unei nuci. Între timp fierbeți apa și zahărul într-o oală largă.

Sfat: Faceți gogoși cu suprafața netedă, de-a lungul crăpăturilor se pot desface la fierbere.
6

Puneți gogoșile în siropul fierbinte, acoperiți și fierbeți 15 minute. La final adăugați smochinele și apa de trandafiri.

Sfat: Sub capac se formează abur, care ajută la creșterea volumului gogoșilor.
7

Lăsați gogoșile să se răcească în sirop, apoi puneți-le la frigider înainte de servire.

Sfat: În timpul răcirii structura se stabilizează și gogoașa absoarbe siropul aromat.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a destrămat gogoașa în timpul fierberii?
Nu ați frământat destul de bine brânza de vaci, sau apa a fiert prea tare.
Pot folosi smochine uscate?
Da, dar înmuiați-le înainte în apă caldă ca să se înmoaie.

Ingrediente

  • 1 l Lapte gras
  • 2 lg Zeamă de lămâie (pentru tăierea laptelui)
  • 100 g Smochine proaspete (tăiate mărunt)
  • 200 g Zahăr tos
  • 500 ml Apă
  • 1 lg Apă de trandafiri