Panna cotta cu sos de cafea

Sufletul acestui desert este contrastul: dulceața fină a cremei tremurătoare și amăreala caracteristică a cafelei. Panna cotta – care înseamnă smântână fiartă – este perfectă atunci când abia se leagă și începe să se topească imediat în gură. Sosul de cafea nu doar aromatizează, ci face îmbucăturile interesante prin jocul de temperaturi dintre crema rece și sosul călduț.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 445 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară cu fundul gros (pentru ca smântâna să nu se prindă)
  • Tel
  • Boluri termorezistente sau pahare (aprox. 1.5 dl capacitate)
  • Strecurătoare fină
  • Tigaie mică pentru sos

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Pregătește gelatina: înmoaie foile în apă cu gheață timp de 5-10 minute, până se înmoaie complet, ca o meduză.

Sfat: Apa rece e importantă pentru ca gelatina doar să absoarbă apa, dar să nu înceapă să se dizolve prematur (hidratare).
2

Toarnă smântâna în craticioară, adaugă cei 80g de zahăr. Despică păstaia de vanilie pe lungime, răzuiește semințele și aruncă-le în smântână împreună cu păstaia.

Sfat: Aroma vaniliei se dizolvă cel mai bine în grăsime, de aceea o fierbem în ea.
3

Începe să încălzești smântâna la foc mediu. Amestecă continuu până începe să scoată aburi și zahărul se topește complet. Nu o fierbe în clocot!

Sfat: Dacă smântâna fierbe, proteinele se pot coagula și poate face 'pojghiță' deasupra.
4

Ia craticioara de pe foc. Scoate păstaia de vanilie. Stoarce bine foile de gelatină în palmă, apoi amestecă-le în smântâna fierbinte (dar nu clocotită) până dispar complet.

Sfat: Gelatina se dizolvă cel mai bine la aprox. 60 de grade. Dacă o pui în lichid prea fierbinte, își poate pierde puterea de gelifiere (șoc termic).
5

Strecoară amestecul într-o carafă pentru a îndepărta eventualele bucăți de gelatină sau fibre de vanilie.

Sfat: Secretul texturii mătăsoase este strecurarea.
6

Toarnă crema în pahare, lasă să se răcească pe blat 30 de minute, apoi pune la frigider cel puțin 4 ore pentru a se întări.

Sfat: Răcirea lentă ajută ca crema să nu se separe în straturi.
7

Înainte de servire pregătește sosul: fierbe cafeaua proaspătă cu cei 30g de zahăr într-un vas mic, până când zahărul se topește și se îngroașă puțin (aprox. 3-4 minute). Lasă să se răcească complet.

Sfat: Sosul cald ar topi panna cotta.
8

La servire toarnă sosul de cafea rece peste crema întărită și presară boabe de cafea și așchii de ciocolată.

Sfat: Textura crocantă a boabelor de cafea este un contrast interesant cu crema moale.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit prea tare crema?
Probabil ai folosit prea multă gelatină sau foile de gelatină au fost prea mari. Scopul e consistența tremurătoare, nu jeleu gumat.
De ce s-a separat grăsimea deasupra?
Smântâna a fost prea fierbinte când ai pus gelatina sau ai fiert smântâna prea mult timp.
Pot folosi ness?
Da, dar gustul cafelei espresso proaspăt făcute este mult mai plin și mai aromat.

Ingrediente

  • 500 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 80 g Zahăr tos
  • 1 buc. Păstaie de vanilie
  • 5 buc. Foi de gelatină
  • 150 ml Cafea neagră tare (proaspăt făcută)
  • 30 g Zahăr (pentru sos)
  • 10 buc. Boabe de cafea prăjite
  • 20 g Așchii de ciocolată neagră