Panna cotta cu caramel

Caramelizarea este unul dintre cele mai vechi și interesante procese chimice din cofetărie: zahărul se descompune sub efectul căldurii, formând noi substanțe aromatice complexe. În această rețetă, profunzimea caramelului se întâlnește cu moliciunea smântânii. Atenție, prepararea caramelului necesită atenție, dar rezultatul – o cremă cu gust de caramel cu lapte – merită tot efortul.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Italiană (Clasică)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară cu pereți înalți (împotriva stropirii)
  • Tel
  • Strecurătoare
  • Pahare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Înmoaie foile de gelatină în apă rece.

Sfat: Pregătește și smântâna: încălzește-o puțin (la microunde), astfel va stropi mai puțin.
2

Presară zahărul pe fundul unei craticioare (fără apă sau cu puțină apă) și începe să-l topești la foc mediu. Nu amesteca cu lingura, doar înclină vasul!

Sfat: Dacă amesteci, zahărul se poate cristaliza. Lasă-l să se topească până devine de culoarea chihlimbarului.
3

Când are o culoare frumoasă de caramel, IA DE PE FOC și toarnă cu grijă, treptat, smântâna călduță. ATENȚIE, se va ridica un nor de aburi!

Sfat: Aceasta este 'deglasarea'. Zahărul fierbinte (170°C) se întâlnește cu smântâna, declanșând o reacție violentă. Ai grijă!
4

Pune înapoi pe foc și amestecă până când caramelul se dizolvă complet în smântână. Adaugă sarea și vanilia.

Sfat: Sarea este indispensabilă pentru caramel (efect de salted caramel).
5

Ia de pe foc și amestecă înăuntru gelatina stoarsă.

Sfat: Verifică să fie omogen.
6

Strecoară (pentru siguranță), toarnă în pahare și răcește timp de 4 ore.

Sfat: Datorită caramelului, culoarea cremei va fi un frumos maro ca de cafea cu lapte.
7

Înainte de servire, decorează cu câteva cristale mari de sare de mare.

Sfat: Crocănțeala sării pe crema moale este o adevărată explozie de gust.

Întrebări frecvente rețetă

Caramelul s-a întărit în bucăți tari când am turnat smântâna. Am stricat-o?
Nu! E un șoc termic natural. Continuă să încălzești la foc mic, amestecând, și caramelul se va topi frumos înapoi în smântână.
De ce a ieșit amar?
Ai supraîncălzit zahărul (s-a ars). La caramel, ținta e culoarea chihlimbarului, maro închis e deja amar.

Ingrediente

  • 500 ml Smântână pentru frișcă
  • 100 g Zahăr tos
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 4 buc. Foi de gelatină
  • 100 ml Apă (pentru zahăr, dacă ești începător)
  • 1 un praf Sare