- Caramelul s-a întărit în bucăți tari când am turnat smântâna. Am stricat-o?
- Nu! E un șoc termic natural. Continuă să încălzești la foc mic, amestecând, și caramelul se va topi frumos înapoi în smântână.
- De ce a ieșit amar?
- Ai supraîncălzit zahărul (s-a ars). La caramel, ținta e culoarea chihlimbarului, maro închis e deja amar.
Panna cotta cu caramel
Caramelizarea este unul dintre cele mai vechi și interesante procese chimice din cofetărie: zahărul se descompune sub efectul căldurii, formând noi substanțe aromatice complexe. În această rețetă, profunzimea caramelului se întâlnește cu moliciunea smântânii. Atenție, prepararea caramelului necesită atenție, dar rezultatul – o cremă cu gust de caramel cu lapte – merită tot efortul.
Ingrediente
500
ml
Smântână pentru frișcă
100
g
Zahăr tos
1
lgț
Extract de vanilie
4
buc.
Foi de gelatină
100
ml
Apă (pentru zahăr, dacă ești începător)
1
un praf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Craticioară cu pereți înalți (împotriva stropirii)
- Tel
- Strecurătoare
- Pahare
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie foile de gelatină în apă rece.
Sfat: Pregătește și smântâna: încălzește-o puțin (la microunde), astfel va stropi mai puțin.
2
✓
Presară zahărul pe fundul unei craticioare (fără apă sau cu puțină apă) și începe să-l topești la foc mediu. Nu amesteca cu lingura, doar înclină vasul!
Sfat: Dacă amesteci, zahărul se poate cristaliza. Lasă-l să se topească până devine de culoarea chihlimbarului.
3
✓
Când are o culoare frumoasă de caramel, IA DE PE FOC și toarnă cu grijă, treptat, smântâna călduță. ATENȚIE, se va ridica un nor de aburi!
Sfat: Aceasta este 'deglasarea'. Zahărul fierbinte (170°C) se întâlnește cu smântâna, declanșând o reacție violentă. Ai grijă!
4
✓
Pune înapoi pe foc și amestecă până când caramelul se dizolvă complet în smântână. Adaugă sarea și vanilia.
Sfat: Sarea este indispensabilă pentru caramel (efect de salted caramel).
5
✓
Ia de pe foc și amestecă înăuntru gelatina stoarsă.
Sfat: Verifică să fie omogen.
6
✓
Strecoară (pentru siguranță), toarnă în pahare și răcește timp de 4 ore.
Sfat: Datorită caramelului, culoarea cremei va fi un frumos maro ca de cafea cu lapte.
7
✓
Înainte de servire, decorează cu câteva cristale mari de sare de mare.
Sfat: Crocănțeala sării pe crema moale este o adevărată explozie de gust.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 ml Smântână pentru frișcă
- 100 g Zahăr tos
- 1 lgț Extract de vanilie
- 4 buc. Foi de gelatină
- 100 ml Apă (pentru zahăr, dacă ești începător)
- 1 un praf Sare