Kombucha de mere probiotică, băutură răcoritoare servită Kombucha de mere probiotică Rasam cu mango verde, servit cu condimente bogate Rasam cu mango verde Crumpet auriu și moale servit cu ulei de măsline condimentat Crumpet cu ulei de măsline condimentat Pizza alla pancetta e uova cu pancetta crocantă și ouă Pizza alla pancetta e uova Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime servit Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Kombucha de mere probiotică, băutură răcoritoare servită Kombucha de mere probiotică Rasam cu mango verde, servit cu condimente bogate Rasam cu mango verde Crumpet auriu și moale servit cu ulei de măsline condimentat Crumpet cu ulei de măsline condimentat Pizza alla pancetta e uova cu pancetta crocantă și ouă Pizza alla pancetta e uova Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime servit Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia
Bao bun cu caramel servit
Bao bun gătit la abur umplut cu sos de caramel de casă – dulce simplu și special

Bao bun cu caramel

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Baozi, adică chifla gătită la abur, este o piatră de temelie a bucătăriei chinezești. Particularitatea sa este tehnica de gătire la abur: deoarece temperatura nu depășește 100°C, aluatul nu se rumenește, ci rămâne alb ca zăpada, fără coajă și moale ca un nor. În această variantă de desert îndrăzneață, combinăm această bază neutră, pufoasă, cu unul dintre cele mai nobile elemente ale cofetăriei franceze, caramelul sărat. Gustul profund de zahăr ars al caramelului creează un contrast interesant cu gustul neutru, curat al bao.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Chinezească, Fuziune Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Coș pentru gătit la abur (bambus sau metal)
  • Cratită cu fund gros (pentru caramel)
  • Spatulă termorezistentă
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătiți caramelul: presărați zahărul într-o cratiță cu fund gros și începeți să-l topiți la foc mediu. Nu amestecați cu lingura, doar înclinați vasul până când zahărul se topește și capătă o culoare frumoasă de chihlimbar.

Sfat: Caramelul mai închis este mai aromat, dar granița dintre 'perfect' și 'ars' este o chestiune de secunde. Dacă începe să scoată fum, luați-l imediat de pe foc! [Începutul pirolizei]
2 ✓

Trageți de pe foc și turnați cu grijă smântâna. Atenție, zahărul fierbinte va scoate aburi puternici și va stropi! Amestecați continuu până când spumarea se potolește.

Sfat: Dacă smântâna este rece, caramelul se va întări imediat și va face cocoloașe din cauza șocului termic. Folosiți întotdeauna smântână călduță sau la temperatura camerei.
3 ✓

Puneți înapoi pe foc mic și amestecați până când masa devine complet netedă. Atunci încorporați untul și sarea. Dacă este omogen, stingeți focul.

Sfat: Grăsimea din unt și smântână 'îmblânzește' zahărul concentrat și face sosul mătăsos și ușor de turnat. [Stabilizarea emulsiei]
4 ✓

Așezați bao bun-urile în coșul pentru abur tapetat cu hârtie de copt. Gătiți-le la abur deasupra apei clocotite timp de 5-8 minute, până devin moi și elastice.

Sfat: Hârtia de copt este necesară pentru ca aluatul să nu se lipească de coș, dar lăsați găuri pe hârtie pentru ca aburul să poată circula.
5 ✓

Serviți bun-urile fierbinți și moi stropite cu sosul de caramel călduț, sau oferiți sosul alături pentru înmuiat.

Sfat: Pentru un joc de texturi puteți presăra și semințe de susan prăjite sau alune tăiate grosier.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a întărit caramelul?
Zahărul probabil s-a recristalizat sau l-ai fiert prea mult. Adaugă puțină apă sau încă puțină frișcă și încălzește-l din nou cu grijă.
De ce s-a lăsat bao?
Deschiderea prea devreme a aparatului de gătit la abur a putut cauza asta. Din cauza scăderii bruște de temperatură, structura aluatului se prăbușește. Lasă-l să se odihnească sub capac câteva minute după oprirea focului.

Ingrediente

  • 4 buc. Bao bun gata preparat (congelat sau proaspăt)
  • 100 g Zahăr cristal
  • 100 ml Smântână pentru frișcă (la temperatura camerei)
  • 30 g Unt (cubulețe)
  • 1 praf Sare de mare