Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Bakso, supă de chiftele indoneziană servită
Supă fierbinte cu chiftele elastice de vită și tăiței

Bakso

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Bakso nu este o simplă chiftea: textura este esențială! În Indonezia se urmărește o textură „bouncy” (elastică), care aproape că sare sub dinți. Această emulsie specială se obține prin procesarea cărnii cu gheață, ceea ce împiedică topirea grăsimii în timpul procesării și determină gelificarea proteinelor. Făina de tapioca oferă elasticitatea finală, asemănătoare jeleurilor (în sensul bun!).
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Robot de bucătărie puternic (blender)
  • Oală mare
  • Baie de apă cu gheață

Informații alergeni

⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Pune carnea semi-congelată, sarea, praful de copt, albușul și gheața în robotul de bucătărie. Mixează până obții o pastă complet fină, lucioasă și roz.

Sfat: Sarea dizolvă miozina (proteina musculară), care servește ca liant. Gheața răcește motorul și carnea, prevenind coagularea proteinelor.
2 ✓

Adaugă făina de tapioca și usturoiul copt, apoi amestecă bine (nu mai mixa prea mult timp).

Sfat: Usturoiul copt oferă un gust profund, umami.
3 ✓

Încălzește apă într-o oală, dar să nu fiarbă! Dă focul la minim. Cu mâna umedă, formează chiftele între degetul mare și arătător și pune-le cu o lingură în apa caldă.

Sfat: Dacă apa clocotește, chiftelele se vor desface. Scopul este gătirea lentă („poaching”).
4 ✓

Când chiftelele se ridică la suprafața apei, mai fierbe-le 2-3 minute, apoi transferă-le într-un vas cu apă cu gheață.

Sfat: Șocul termic cu gheață fixează structura, făcându-le cu adevărat elastice.
5 ✓

Între timp, fierbe supa, condimentează cu sare și piper. Fierbe tăițeii separat.

Sfat: Nu fierbe tăițeii în supă, deoarece amidonul o va tulbura.
6 ✓

Servire: tăiței jos, chiftele deasupra, supă fierbinte, iar la final ceapă verde și ceapă prăjită.

Sfat: Asezonează cu sos iute (sambal) și sos de soia dulce (kecap manis).

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a ieșit elastic?
Probabil compoziția s-a încălzit în timpul mărunțirii. Carnea și ustensilele trebuie să fie reci ca gheața!
Pot folosi făină în loc de tapioca?
Nu prea. De la făina de grâu va deveni ca un aluat, amidonul (tapioca/porumb) este cel care îi dă elasticitate.

Ingrediente

  • 500 g Carne de vită (slabă, tocată sau cuburi, congelată)
  • 70 g Făină de tapioca (amidon de tapioca)
  • 4 căței Usturoi (copt sau prăjit)
  • 5 g Cuburi de gheață (zdrobite)
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 lgț Sare
  • 1 buc. Albuș de ou
  • 2 l Supă de vită
  • 200 g Tăiței de orez
  • 2 fire Ceapă verde
  • 1 lg Ceapă prăjită (din comerț sau de casă)