Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Baeckeoffe servit cu pâine proaspătă în vas ceramic
Mâncare alsaciană aburindă cu trei tipuri de carne și legume

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
„Baeckeoffe” înseamnă „cuptorul brutarului”. Pe vremuri, femeile alsaciene duceau carnea și legumele așezate în vasul de lut la brutar în ziua de spălat rufe (luni), pentru ca acestea să se înăbușe încet, ore întregi, în cuptorul care se răcea după coacerea pâinii. Această mâncare este exemplul clasic de gătire lentă (slow cooking): cele trei tipuri de carne și aburul de vin se unesc într-un spațiu închis, oferind un rezultat fraged și suculent.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 15 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 700 kcal
🌍 Bucătărie Franceză (Alsaciană)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas mare de ceramică cu capac (Terrine)
  • Tocător
  • Cuțit

Informații alergeni

⚠️ Sulfiți (în vin)
⚠️ Gluten (în aluatul de sigilare)

Instrucțiuni

1 ✓

Cu o zi înainte, taie cărnurile în cuburi de 3-4 cm. Amestecă-le cu vinul, jumătate din ceapa feliată, usturoiul zdrobit și condimentele. Pune la frigider pentru 12-24 de ore.

Sfat: Aciditatea vinului începe să frăgezească fibrele cărnii (denaturare), iar aromele pătrund adânc.
2 ✓

A doua zi, preîncălzește cuptorul la 170°C. Unge vasul ceramic cu untura de rață.

Sfat: Untura de rață oferă un gust mai bogat și un transfer de căldură mai bun decât uleiul.
3 ✓

Curăță și taie cartofii și morcovii felii. Așază în straturi: jos cartofi, peste ei carnea scursă, apoi legumele (morcovi, praz, restul de ceapă), la final din nou cartofi. Sărează straturile.

Sfat: Datorită stratificării, sucurile care ies din carne vor aromatiza cartofii de jos, iar stratul superior se va găti în aburi.
4 ✓

Toarnă marinada deasupra. Prepară din făină și apă un aluat de consistența plastilinei, rulează-l într-un șnur lung și lipește-l de marginea vasului, apoi apasă capacul peste el.

Sfat: Acesta este „efectul oalei sub presiune” (luting): aburul rămâne înăuntru, crește presiunea, astfel carnea se înmoaie mai repede și aromele nu se evaporă.
5 ✓

Coace timp de 3 ore. La servire, sparge sigiliul de aluat întărit la masă.

Sfat: În timpul lung de gătire, țesuturile conjunctive (colagenul) se transformă în gelatină, ceea ce face carnea fragedă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie sigilat vasul cu apă și făină?
Aceasta este tehnica „luting”. Aluatul sigilează ermetic vasul, astfel aburul nu scapă, ci circulă, iar sub presiune aromele se întrepătrund mai bine, iar carnea nu se usucă.
Ce fel de vin să folosesc?
Tradițional, Riesling alsacian sau Pinot Blanc. Aciditatea vinului ajută la frăgezirea fibrelor cărnii.

Ingrediente

  • 300 g Carne de vită (pulpă sau ceafă)
  • 300 g Carne de porc (spată)
  • 300 g Carne de miel (spată)
  • 500 ml Vin alb sec (Riesling alsacian)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 1 kg Cartofi (soi care nu se sfărâmă)
  • 3 buc. Morcovi
  • 1 lgț Cimbru uscat
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 2 lg Untură de rață sau Ulei de măsline
  • 1 fir Praz
  • 100 g Făină (pentru sigilare)
  • 50 ml Apă (pentru sigilare)