- De ce a devenit calamarul gumat?
- Calamarul trebuie gătit ori foarte repede (câteva minute), ori foarte mult timp (o oră). Pe grătar regula este 'foarte repede'. Dacă îl gătești prea mult, se întărește.
- Cum să îl prăjesc împreună cu legumele?
- Taie legumele (ardeii) la o dimensiune la care să se gătească în același timp cu peștele, sau iubește-le crocante (al dente).
Anticucho de mariscos
Anticucho de Mariscos este parfumul serilor de pe coastele peruane. În timp ce tehnica de bază (marinare condimentată, cu oțet, grătar) este identică cu anticucho clasic, aici diferitele texturi ale ingredientelor marine (creveți, calamar, pește) fac mâncarea interesantă. Provocarea este armonizarea timpilor diferiți de gătire pe o singură frigăruie, lucru pe care îl putem regla prin mărimea bucăților.
Ingrediente
300
g
Creveți (curățați)
200
g
Calamar (corp și tentacule, curățat)
1
buc.
Ardei capia
2
căței
Usturoi
2
lg
Suc de lămâie sau oțet de vin
3
lg
Ulei de măsline
1
legătură
Coriandru proaspăt
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper proaspăt măcinat
0.5
lgț
Praf de chili (sau pastă Aji Amarillo)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Frigărui de grătar
- Tocător
- Pensulă
- Grătar
Informații alergeni
Fructe de mare (Creveți, Calamar)
Moluște
Instrucțiuni
1
✓
Taie calamarul în pătrate de cca. 3x3 cm, iar ardeiul în bucăți de mărime similară. Lasă creveții întregi.
Sfat: Poți cresta calamarul (tăieturi în formă de grilaj pe suprafață), astfel se prăjește mai repede și arată mai frumos (se deschide la prăjire).
2
✓
Amestecă marinada: ulei, suc de lămâie, usturoi zdrobit, sare, piper, chili.
Sfat: Emulsia (amestecul de ulei și acid) ajută ca mirodeniile să adere uniform la fructele de mare alunecoase.
3
✓
Marinează amestecul marin 20 de minute în frigider. Între timp înmoaie frigăruile.
Sfat: Și ardeiul poate merge în marinadă, preia aromele.
4
✓
Înșiră ingredientele alternativ: creveți, ardei, calamar, ardei... Nu le înghesui prea tare.
Sfat: Texturile și culorile alternative fac consumul plăcut.
5
✓
Prăjește pe jar încins sau în tigaie foarte fierbinte 2-3 minute pe fiecare parte. Unge cu marinada rămasă în timpul prăjirii.
Sfat: Ungerea păstrează bucățile suculente, iar fumul uleiului care picură dă adevărata aromă 'anticucho'.
6
✓
Servește presărat din belșug cu coriandru proaspăt.
Sfat: Prospețimea citrică a coriandrului este indispensabilă lângă mâncărurile marine.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Creveți (curățați)
- 200 g Calamar (corp și tentacule, curățat)
- 1 buc. Ardei capia
- 2 căței Usturoi
- 2 lg Suc de lămâie sau oțet de vin
- 3 lg Ulei de măsline
- 1 legătură Coriandru proaspăt
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
- 0.5 lgț Praf de chili (sau pastă Aji Amarillo)