Satay de tempeh cu sos de arahide, frigărui de tempeh la grătar servite cu sos de arahide Satay de tempeh Bol Chirashi cu tofu, servit cu avocado, castravete și alge nori Chirashi cu Tofu Scones cu afine, servite cu ceai proaspăt, moi și aurii Scones cu afine Khinkali în stil georgian servit Khinkali georgian Înghețată cu fulgi de ciocolată servită Înghețată cu fulgi de ciocolată Xôi servit cu ceapă prăjită și coriandru, proaspăt și delicios Xôi cu ceapă prăjită Sunomono daikon, salată japoneză cu coriandru proaspăt și semințe de susan Sunomono cu daikon Gigantes plaki cu carne afumată, servit cu pătrunjel și pâine proaspătă Gigantes plaki cu carne afumată Barfi Clasic, servit cu migdale și aromă de șofran Barfi Clasic Banane la grătar BBQ cu scorțișoară și ciocolată servite Banane la grătar BBQ cu scorțișoară și ciocolată Salmorejo cu jamón serrano, supă proaspătă de roșii, servită cu ulei de măsline și boia afumată Salmorejo cu jamón serrano Arroz Chaufa servit cu legume, felii de ou și legume prăjite Arroz chaufa cu legume Tagine cu pui și legume într-un vas de lut Tagine cu pui Scone cu somon afumat, prăjituri aurii cu crustă crocantă Scone cu somon afumat Bánh Mì Clasic servit cu legume proaspete cu gust bogat și carne de vită. Bánh mì clasic Bacalhau com natas variantă vegană servit Bacalhau com natas vegan Kısır cu mentă, servit cu legume proaspete și suc de lămâie Kısır cu mentă Bao bun cu creveți și wasabi servit Bao bun cu creveți și wasabi Calzone cu cremă de dovleac copt auriu Calzone cu cremă de dovleac Orez prăjit cu busuioc servit Orez prăjit cu busuioc Satay de tempeh cu sos de arahide, frigărui de tempeh la grătar servite cu sos de arahide Satay de tempeh Bol Chirashi cu tofu, servit cu avocado, castravete și alge nori Chirashi cu Tofu Scones cu afine, servite cu ceai proaspăt, moi și aurii Scones cu afine Khinkali în stil georgian servit Khinkali georgian Înghețată cu fulgi de ciocolată servită Înghețată cu fulgi de ciocolată Xôi servit cu ceapă prăjită și coriandru, proaspăt și delicios Xôi cu ceapă prăjită Sunomono daikon, salată japoneză cu coriandru proaspăt și semințe de susan Sunomono cu daikon Gigantes plaki cu carne afumată, servit cu pătrunjel și pâine proaspătă Gigantes plaki cu carne afumată Barfi Clasic, servit cu migdale și aromă de șofran Barfi Clasic Banane la grătar BBQ cu scorțișoară și ciocolată servite Banane la grătar BBQ cu scorțișoară și ciocolată Salmorejo cu jamón serrano, supă proaspătă de roșii, servită cu ulei de măsline și boia afumată Salmorejo cu jamón serrano Arroz Chaufa servit cu legume, felii de ou și legume prăjite Arroz chaufa cu legume Tagine cu pui și legume într-un vas de lut Tagine cu pui Scone cu somon afumat, prăjituri aurii cu crustă crocantă Scone cu somon afumat Bánh Mì Clasic servit cu legume proaspete cu gust bogat și carne de vită. Bánh mì clasic Bacalhau com natas variantă vegană servit Bacalhau com natas vegan Kısır cu mentă, servit cu legume proaspete și suc de lămâie Kısır cu mentă Bao bun cu creveți și wasabi servit Bao bun cu creveți și wasabi Calzone cu cremă de dovleac copt auriu Calzone cu cremă de dovleac Orez prăjit cu busuioc servit Orez prăjit cu busuioc
Înghețată cu fulgi de ciocolată servită
Clasica stracciatella făcută în casă, cu fulgi crocanți de ciocolată

Înghețată cu fulgi de ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul înghețatei perfecte cu bucăți de ciocolată este efectul 'stracciatella'. Dacă am arunca pur și simplu ciocolata înăuntru, am mușca din bulgări tari ca piatra și fără gust, deoarece untul de cacao e foarte tare la rece. În schimb, picurăm ciocolata topită în înghețata aproape gata, rece, unde se întărește instantaneu, formând lamele subțiri, crocante. Acest joc de texturi face această înghețată irezistibilă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 5 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 340 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită: Pentru fierberea cremei.
  • Tel: Pentru ouă.
  • Termometru: Pentru crema englezească precisă.
  • Mașină de înghețată: Pentru picurarea ciocolatei e esențială paleta în mișcare.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Toarnă laptele și smântâna într-o cratită. Încălzește la foc mediu până scoate aburi, dar nu fierbe.

Sfat: Proteinele din lapte (zerul) încep să se transforme peste 70°C, ceea ce ajută la formarea unei structuri mai cremoase.
2 ✓

Bate gălbenușul cu zahărul și sarea într-un bol până se albește.

Sfat: Sarea scoate în evidență gustul vaniliei și al smântânii.
3 ✓

Realizează echilibrarea termică (temperare): toarnă puțin lapte fierbinte peste ouă, amestecă, apoi toarnă totul înapoi în cratită.

Sfat: Astfel eviți ca oul să se strângă din cauza căldurii bruște.
4 ✓

Fierbe crema la foc mic până la 82-84°C, amestecând continuu. E gata când se îngroașă și îmbracă spatele lingurii.

Sfat: Nu depăși 85°C, pentru că gălbenușul se coagulează.
5 ✓

Strecoară crema într-un bol curat, încorporează vanilia și răcește complet (la temperatura frigiderului).

Sfat: Strecurarea elimină eventualele bucățele de ou coagulat (chalaza).
6 ✓

Topește ciocolata la bain-marie sau la microunde, apoi las-o să se răcească până devine călduță (să fie lichidă, dar nu fierbinte).

Sfat: Dacă ciocolata e prea fierbinte, va topi înghețata la picurare.
7 ✓

Pornește mașina de înghețată cu baza. Când e aproape gata, toarnă ciocolata topită în fir subțire.

Sfat: În înghețata rece, ciocolata se solidifică imediat (cristalizează), iar paleta de amestecare o sparge în așchii mici, crocante.
8 ✓

Pune înghețata gata la congelator.

Sfat: Consistența e acum ca o înghețată moale, în congelator capătă fermitatea finală.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit crema granulată?
Probabil ai supraîncălzit oul (s-a coagulat). Încearcă s-o mixezi cu un mixer vertical și s-o strecori.
Pot folosi ciocolată cu lapte?
Da, dar lângă baza dulce de înghețată, amărăciunea ciocolatei negre oferă un contrast mai bun.

Ingrediente

  • 250 ml Lapte integral (3.5%)
  • 250 ml Smântână pentru frișcă (min 30%)
  • 100 g Zahăr tos
  • 4 buc. Gălbenușuri
  • 5 ml Extract de vanilie
  • 100 g Ciocolată neagră (min. 60%)
  • 1 praf Sare