Pește prăjit în sos de usturoi

Întâlnirea dintre vinul alb și usturoi în tigaie este unul dintre cele mai aromate momente din bucătărie. Această rețetă se bazează pe tehnica emulsiei: aciditatea vinului și grăsimea untului se combină într-un sos cremos și lucios, care îmbracă carnea stratificată a peștelui. O mâncare simplă în stil bistro, care stă sau cade în funcție de calitatea sosului.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie largă
  • Tel (mic) pentru sos
  • Storcător de citrice

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Lapte
⚠️ Sulfiți (vin)

Instrucțiuni

1

Șterge fileurile de pește, sărează și piperează. Taie usturoiul în felii foarte subțiri, toacă pătrunjelul.

Sfat: Usturoiul feliat subțire este mai elegant și are un gust mai puțin pregnant decât cel zdrobit.
2

Încinge uleiul la foc mediu-mare. Prăjește peștele 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Scoate-le pe o farfurie și păstrează-le calde.

Sfat: Nu-i nimic dacă mijlocul peștelui este puțin crud, se va găti în sosul fierbinte.
3

Redu focul la mediu. Pune usturoiul în tigaie și călește 30-60 de secunde, până începe să miroasă și prinde puțină culoare.

Sfat: Atenție! Usturoiul ars este amar și strică tot sosul. Dacă începe să se rumenească, toarnă imediat lichidul.
4

Stinge cu vinul alb și zeama de lămâie. Răzuiește resturile caramelizate de pe fundul tigăii. Fierbe 2-3 minute, până lichidul scade la jumătate.

Sfat: 'Deglasarea' (dizolvarea resturilor arse) oferă profunzime gustului sosului.
5

Redu focul la minim (sau ia de pe foc). Încorporează cubulețele de unt rece amestecând continuu, până sosul se îngroașă și devine lucios.

Sfat: Untul rece emulsionează cu baza de vin, creând o textură cremoasă fără făină. [Tehnica Monté au beurre]
6

Pune peștele înapoi în tigaie pentru 1 minut, rotește-l în sos, apoi presară pătrunjel proaspăt înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

Sosul s-a tăiat (separat).
Tigaia a fost prea fierbinte când ai adăugat untul, sau ai fiert prea mult. Amestecă untul după ce iei tigaia de pe foc sau la foc foarte mic.
Pot folosi alt alcool?
Vinul alb sec este cel mai bun datorită acidității. Vermutul poate fi interesant, dar atenție la dulceață.

Ingrediente

  • 800 g File de pește cu carne albă (ex. cod, biban)
  • 5 căței Usturoi
  • 4 lg Ulei de măsline
  • 2 lg Zeamă de lămâie
  • 2 lg Pătrunjel (proaspăt)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 100 ml Vin alb sec
  • 50 g Unt (rece, cubulețe)