Satay de tempeh

Tempeh este cadoul insulei Java pentru lume: blocul de soia fermentată nu este doar o bombă de proteine, dar textura sa este excelentă pentru grătar. Sufletul 'Satay'-ului (mâncare trasă în țeapă) stă în aromele de arsură (gust afumat) și în sosul de arahide însoțitor. Sosul de arahide aici nu este doar un dip, ci o emulsie complexă, unde grăsimea, acidul (lime/tamarind) și dulceața (kecap manis) sunt în echilibru perfect.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Frigărui de bambus
  • Tigaie grill
  • Robot de bucătărie (pentru arahide)

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Arahide

Instrucțiuni

1

Taie tempeh-ul în cuburi. Amestecă marinada: 2 lg sos de soia, zeamă de lime, usturoi zdrobit, ghimbir. Pune tempeh-ul în marinadă pentru 15 minute.

Sfat: Datorită structurii dense a tempeh-ului, merită să îl înțepi cu furculița pentru ca marinada să pătrundă mai adânc.
2

Prepară sosul de arahide: mărunțește fin arahidele și fierbe-le împreună cu laptele de cocos, tamarind și restul de sos de soia, până se îngroașă.

Sfat: Este bun atunci când uleiul începe să se separe la suprafață – acesta este semnul calității la sosurile indoneziene.
3

Trage cuburile de tempeh pe frigăruile înmuiate.

Sfat: Lasă puțin loc între cuburi, ca să le atingă căldura peste tot.
4

Prăjește-le pe grill sau în tigaie cu puțin ulei până devin maro închis pe toate părțile.

Sfat: Datorită conținutului de zahăr al sosului de soia, se arde ușor, prăjește la foc mediu!
5

Servește stropit cu sosul de arahide, cu coriandru și felii extra de lime.

Sfat: Aciditatea (lime) ajută la echilibrarea grăsimii sosului de arahide.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este amar tempeh-ul?
Este o consecință a fermentației naturale. Dacă te deranjează, gătește tempeh-ul la abur 10 minute înainte de marinare, asta elimină gustul amărui secundar.
S-a ars capătul frigăruii.
Înmoaie întotdeauna frigăruile de lemn în apă cu cel puțin 30 de minute înainte de prăjire, ca să nu ia foc.

Ingrediente

  • 250 g Tempeh
  • 100 g Arahide prăjite (nesărate)
  • 200 ml Lapte de cocos
  • 3 lg Kecap Manis (sos de soia dulce indonezian) sau sos de soia + miere
  • 1 lg Zeamă de lime
  • 1 lgț Ghimbir ras
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Pastă de tamarind (opțional, dar recomandat)
  • 2 lg Ulei (pentru prăjit)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt