- De ce este amar tempeh-ul?
- Este o consecință a fermentației naturale. Dacă te deranjează, gătește tempeh-ul la abur 10 minute înainte de marinare, asta elimină gustul amărui secundar.
- S-a ars capătul frigăruii.
- Înmoaie întotdeauna frigăruile de lemn în apă cu cel puțin 30 de minute înainte de prăjire, ca să nu ia foc.
Satay de tempeh
Tempeh este cadoul insulei Java pentru lume: blocul de soia fermentată nu este doar o bombă de proteine, dar textura sa este excelentă pentru grătar. Sufletul 'Satay'-ului (mâncare trasă în țeapă) stă în aromele de arsură (gust afumat) și în sosul de arahide însoțitor. Sosul de arahide aici nu este doar un dip, ci o emulsie complexă, unde grăsimea, acidul (lime/tamarind) și dulceața (kecap manis) sunt în echilibru perfect.
Ingrediente
250
g
Tempeh
100
g
Arahide prăjite (nesărate)
200
ml
Lapte de cocos
3
lg
Kecap Manis (sos de soia dulce indonezian) sau sos de soia + miere
1
lg
Zeamă de lime
1
lgț
Ghimbir ras
2
căței
Usturoi
1
lgț
Pastă de tamarind (opțional, dar recomandat)
2
lg
Ulei (pentru prăjit)
1
legătură
Coriandru proaspăt
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Frigărui de bambus
- Tigaie grill
- Robot de bucătărie (pentru arahide)
Informații alergeni
Soia
Arahide
Instrucțiuni
1
✓
Taie tempeh-ul în cuburi. Amestecă marinada: 2 lg sos de soia, zeamă de lime, usturoi zdrobit, ghimbir. Pune tempeh-ul în marinadă pentru 15 minute.
Sfat: Datorită structurii dense a tempeh-ului, merită să îl înțepi cu furculița pentru ca marinada să pătrundă mai adânc.
2
✓
Prepară sosul de arahide: mărunțește fin arahidele și fierbe-le împreună cu laptele de cocos, tamarind și restul de sos de soia, până se îngroașă.
Sfat: Este bun atunci când uleiul începe să se separe la suprafață – acesta este semnul calității la sosurile indoneziene.
3
✓
Trage cuburile de tempeh pe frigăruile înmuiate.
Sfat: Lasă puțin loc între cuburi, ca să le atingă căldura peste tot.
4
✓
Prăjește-le pe grill sau în tigaie cu puțin ulei până devin maro închis pe toate părțile.
Sfat: Datorită conținutului de zahăr al sosului de soia, se arde ușor, prăjește la foc mediu!
5
✓
Servește stropit cu sosul de arahide, cu coriandru și felii extra de lime.
Sfat: Aciditatea (lime) ajută la echilibrarea grăsimii sosului de arahide.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 g Tempeh
- 100 g Arahide prăjite (nesărate)
- 200 ml Lapte de cocos
- 3 lg Kecap Manis (sos de soia dulce indonezian) sau sos de soia + miere
- 1 lg Zeamă de lime
- 1 lgț Ghimbir ras
- 2 căței Usturoi
- 1 lgț Pastă de tamarind (opțional, dar recomandat)
- 2 lg Ulei (pentru prăjit)
- 1 legătură Coriandru proaspăt