Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carne de vită irakiană cu roșii Aiwaj servită
Carne de vită picantă cu roșii bogată, cu arome din Orientul Mijlociu

Aiwaj

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Aiwaj este jocul răbdării în bucătăria irakiană. Acest ragu de vită dens, cu roșii, este exemplul școlar al gătirii lente. Părțile de carne mai tari, cu tendoane (cum ar fi rasolul) devin moi ca untul în timpul orelor lungi, în timp ce colagenul se dizolvă din ele, îngroșând roșiile într-un sos mătăsos și bogat. Iar prăjirea condimentelor în ulei duce la o explozie de arome pe care nu am obține-o niciodată prin simpla fierbere.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Irakiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (pentru menținerea căldurii)
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi mai mari, ceapa mărunt. Încinge uleiul în oală și călește ceapa până devine brun-aurie.

Sfat: Călirea temeinică a cepei (caramelizarea) dă dulceață mâncării, ceea ce contrabalansează aciditatea roșiilor.
2 ✓

Adaugă condimentele (scorțișoară, chimen, turmeric) și usturoiul zdrobit. Prăjește jumătate de minut, până au un miros intens.

Sfat: Aceasta este tehnica 'blooming': aromele condimentelor se dizolvă în grăsime, astfel mâncarea va fi mult mai gustoasă decât dacă le-ai presăra în apă.
3 ✓

Aruncă cuburile de carne și prăjește-le la foc mare pe toate părțile, până prind crustă.

Sfat: Substanțele aromatice formate în timpul prăjirii (Reacția Maillard) pun baza gustului ragu-ului.
4 ✓

Amestecă pasta de tomate și mai prăjește 1-2 minute, până culoarea devine roșu închis.

Sfat: Prăjirea pastei atenuează gustul crud, acid și adâncește culoarea.
5 ✓

Toarnă supa de bază, sărează, piperează. Adu la fierbere, apoi redu focul la minim, acoperă și fierbe timp de 1,5-2 ore.

Sfat: Carnea trebuie doar să bolborosească ușor. Descompunerea termică lentă face fibrele fragede.
6 ✓

Când carnea e moale ca untul și sosul s-a îngroșat, servește cu orez sau lipie.

Sfat: Dacă sosul e prea lichid, ia capacul și fierbe apa în exces la final.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e carnea tare după 1 oră?
Fibrele de carne se contractă mai întâi la căldură. Pentru înmuiere e nevoie de timp, până când colagenul se transformă în gelatină (min. 1,5-2 ore). Fii răbdător!
A ieșit sosul prea acru?
Aciditatea roșiilor depinde de marcă. Un praf de zahăr sau bicarbonat ajută la echilibrare.

Ingrediente

  • 600 g Carne de vită (rasol sau ceafă)
  • 200 g Pastă de tomate concentrată
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 lgț Chimen (Cumin)
  • 1 lgț Turmeric
  • 500 ml Supă de bază de carne (sau apă)
  • 3 lg Ulei
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru