Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pâine egipteană Aish Baladi proaspăt coaptă
Pâine integrală tradițională egipteană făcută în casă

Aish Baladi

Autor: Flavelo
Rețete
'Aish' înseamnă 'viață', ceea ce reflectă exact rolul acestei pâini în viața de zi cu zi egipteană: tacâm, hrană și simbol sacru în același timp. Această lipie din făină integrală este întâlnirea artei antice a dospirii cu șocul termic. În timpul coacerii are loc o mică minune termodinamică: în cuptorul fierbinte apa din aluat se transformă brusc în abur, și cum aburul are un volum mai mare decât apa, desface straturile de aluat, creând faimosul 'buzunar' în care putem umple ulterior falafel sau carne.
🕒 Timp de preparare 1 oră 50 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Egipteană, Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cântar de bucătărie
  • Piatră de copt sau o tavă groasă, întoarsă invers
  • Lopată de copt sau o bucată de carton pentru introducere
  • Prosop de bucătărie curat
  • Bol mare pentru dospit

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă drojdia și zahărul în 100 ml apă călduță, apoi lasă să stea 10 minute până face spumă.

Sfat: Această 'pornire' arată dacă drojdia noastră este viabilă. Dacă nu e spumă, nu e pâine.
2 ✓

Amestecă făina cu sarea într-un bol mare, toarnă apa cu drojdie și restul de apă călduță. Începe să frămânți.

Sfat: Făina integrală absoarbe mai multă apă decât cea albă, de aceea aluatul poate părea lipicios la început. Nu adăuga prea multă făină, e nevoie de umiditate pentru abur!
3 ✓

Frământă aluatul 10-15 minute, până devine elastic, deși din cauza tărâțelor nu va fi niciodată perfect neted. Acoperă-l și lasă-l să dospească până se dublează (cca. 60-90 minute).

Sfat: Frământarea construiește rețeaua de gluten, care va reține gazele. Particulele de tărâțe taie această rețea, de aceea trebuie lucrat temeinic.
4 ✓

Răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată din abundență cu griș și împarte-l în 6 părți. Formează bile, tăvălește-le prin griș.

Sfat: Grișul ('radda') împiedică lipirea și oferă textura aspră caracteristică, ce diferențiază această pâine de pita.
5 ✓

Întinde bilele în cercuri de cca. 3-4 mm grosime. Odihnește-le acoperite 30 de minute.

Sfat: În timpul odihnei glutenul se regenerează și se formează noi bule de gaz, ceea ce este esențial pentru ca cele două straturi să se separe în cuptor.
6 ✓

Încălzește cuptorul la treapta cea mai înaltă posibilă (250°C+), împreună cu piatra de copt sau tava. Glisează aluatul pe suprafața fierbinte.

Sfat: Șocul termic este cheia. Dacă cuptorul nu e destul de fierbinte, aluatul doar se usucă, dar nu se umflă.
7 ✓

Coace 5-8 minute, până se umflă ca o minge și se rumenește pe alocuri. Scoate-o și acoper-o imediat cu un prosop de bucătărie.

Sfat: Aburul propriu închis sub prosop înmoaie coaja, astfel devine flexibilă, se poate umple și nu se rupe.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a umflat pâinea?
Fie cuptorul nu a fost destul de fierbinte (nu există formare explozivă de abur), fie aluatul s-a găurit la întindere și aburul a scăpat. Aluatul trebuie să fie intact!
Pot folosi doar făină albă?
Da, dar atunci va fi 'Aish Shami' (pâine albă), nu Baladi. Esența Baladi este gustul rustic al făinii integrale cu tărâțe.
De ce a ieșit coaja tare?
Ai copt-o prea mult sau nu ai acoperit-o în timp ce se răcea. Aburirea sub prosopul de bucătărie înmoaie coaja la loc.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu integrală (preferabil cu conținut ridicat de proteine)
  • 7 g Drojdie uscată
  • 5 g Zahăr
  • 10 g Sare
  • 350 ml Apă călduță
  • 50 g Griș sau tărâțe (pentru întins și presărat)