Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Adobo cu lapte de cocos, mâncare bogată, condimentată servită cu orez și coriandru
Adobo cu lapte de cocos, mâncare filipineză autentică și delicioasă

Adobo cu lapte de cocos

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mâncarea „națională” a Filipinelor este de fapt o tehnică de gătit, nu doar o rețetă. Aciditatea oțetului înmoaie fibrele și conservă în căldura tropicală, sosul de soia dă sare și umami, iar usturoiul este sufletul mâncării. Varianta „sa Gata” (cu lapte de cocos) este specialitatea regiunii Bicol, unde dulceața și grăsimea cocosului îmblânzesc baza acrișoară-sărată, rezultând un sos cremos și bogat.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Filipineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie adâncă: Pentru prăjire și înăbușire.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecarea sosului.

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten (poate fi în sosul de soia)

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjește pulpele de pui în uleiul încins cu pielea în jos, până capătă o crustă aurie. Scoate-le și pune-le deoparte.

Sfat: Topirea grăsimii din piele (rendering) și reacția Maillard (rumenirea) dau profunzimea mâncării. Nu sări peste asta, altfel va avea gust de „fiert”!
2 ✓

În grăsimea aromată rămasă călește ceapa și usturoiul zdrobit, până încep să miroasă.

Sfat: Usturoiul pentru adobo poate fi prăjit puțin mai brun decât la alte mâncăruri, gustul de prăjit îi șade bine.
3 ✓

Pune carnea înapoi, toarnă sosul de soia, presară piperul, foile de dafin. Toarnă oțetul și NU AMESTECA! Fierbe 3 minute.

Sfat: Lasă aciditatea puternică a oțetului să se evapore. „Regula oțetului” este sfântă la prepararea adobo.
4 ✓

Toarnă laptele de cocos (și chili-ul, dacă îți place), apoi redu focul și înăbușă sub capac 30-35 de minute.

Sfat: Înăbușirea la temperatură joasă (braising) înmoaie țesuturile conjunctive din carnea cu os.
5 ✓

Ia capacul și fierbe mai departe până sosul se îngroașă și uleiul începe să se separe deasupra sosului.

Sfat: Când uleiul „se separă” (split) din laptele de cocos, indică faptul că apa s-a evaporat și au rămas doar aromele concentrate. Aceasta este consistența autentică.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu ai voie să amesteci după adăugarea oțetului?
Conform regulii bucătăriei filipineze, trebuie lăsat oțetul „să fiarbă” (o parte din acidul acetic se evaporă), ca să nu aibă un gust crud, coroziv. Dacă amesteci, oprești acest proces.
A ieșit prea sărat. Ce să fac?
Adaugă puțin zahăr sau încă puțin lapte de cocos, grăsimea și dulceața atenuează sărătura.

Ingrediente

  • 600 g Pulpe de pui (cu piele, cu os)
  • 400 ml Lapte de cocos (gras)
  • 4 lg Sos de soia (deschis)
  • 3 lg Oțet (de orez sau mere)
  • 1 buc. Ceapă roșie (feliată)
  • 6 căței Usturoi (zdrobit)
  • 3 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Piper negru boabe
  • 1 buc. Ardei iute chili (opțional)
  • 1 lg Ulei