Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Achar murătură indiană în borcan
Achar picant cu mango murat de casă

Achar

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Garnituri
Achar este mai mult decât o murătură; este bomba de gust a meselor indiene. Spre deosebire de murăturile noastre cu oțet, aici uleiul, sarea și condimentele conservă. Rezultatul este un condiment extrem de intens, sărat-iute-acru, din care și o singură linguriță poate înviora un bol întreg de orez. Joc de răbdare: cu cât se maturează mai mult, cu atât aromele sunt mai armonioase.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 120 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Borcan steril
  • Mojar
  • Tigaie

Instrucțiuni

1 ✓

Taie mango-ul tare, verde în cuburi mici (poate fi și cu coajă). Amestecă cu sarea și turmericul, apoi lasă să stea 1 oră.

Sfat: Sarea extrage apa din fruct (osmoză), ceea ce e important pentru conservare și consistența crocantă.
2 ✓

Scurge zeama formată de pe mango și tamponează umiditatea de pe el.

Sfat: Cu cât suprafața mango-ului e mai uscată, cu atât e mai puțin perisabil.
3 ✓

În tigaia uscată încălzește boabele de muștar și piperul până încep să pocnească, apoi zdrobește-le grosier în mojar.

Sfat: Încălzirea 'trezește' uleiurile esențiale din condimente.
4 ✓

Amestecă condimentele zdrobite, chili-ul și usturoiul zdrobit cu mango-ul.

Sfat: Folosește mănuși de cauciuc, chili-ul și turmericul pătează puternic!
5 ✓

Încălzește uleiul și oțetul până la punctul de fierbere, apoi toarnă peste mango-ul condimentat. Amestecă bine.

Sfat: Uleiul fierbinte tratează termic scurt condimentele și usturoiul, adâncind aromele.
6 ✓

Pune în borcan steril și ai grijă ca uleiul să acopere partea de sus. Lasă la maturat 3-5 zile la temperatura camerei.

Sfat: În timpul maturării acizii și condimentele pătrund în pulpa fructului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie atâta ulei?
Stratul de ulei închide aerul de la legume, asta împiedică stricarea (mediu anaerob).

Ingrediente

  • 500 g Mango (verde, necopt)
  • 20 g Sare
  • 5 g Turmeric
  • 10 g Boabe de muștar
  • 5 g Piper negru
  • 4 căței Usturoi
  • 10 g Pudră de chili roșu
  • 100 ml Oțet
  • 50 ml Ulei de floarea-soarelui (sau ulei de muștar)