Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Acarajé cu vinegretă, decorat cu coriandru proaspăt
Specialitate braziliană crocantă din fasole, servită cu vinegretă proaspătă

Acarajé cu vinegretă

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane
Acarajé este mâncarea iconică a statului brazilian Bahia, cu rădăcini africane. Esența este aluatul făcut din fasole ochi negri (black-eyed peas), care este bătut până devine aerat, apoi prăjit în ulei de palmier (dendê). Rezultatul final este o gogoașă crocantă la exterior și moale în interior, care se umple cu o vinegretă proaspătă, acrișoară (salsa de roșii).
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 300 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender: Pentru pasarea fasolei.
  • Lingură de lemn: Pentru 'aerarea' aluatului.

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie fasolea în apă peste noapte (min. 8 ore), apoi freac-o să-i cadă coaja, dacă nu ai luat decorticată.

Sfat: Îndepărtarea cojii este esențială pentru interiorul cremos și alb.
2 ✓

Mixează fasolea crudă, înmuiată, cu ceapa, usturoiul, ardeiul iute și sarea până obții o pastă fină.

Sfat: Nu adăuga multă apă, pentru că va fi subțire. Umiditatea proprie a fasolei ar trebui să fie suficientă.
3 ✓

Toarnă în bol și bate puternic cu o lingură de lemn 5-10 minute, până când aluatul devine spumos și ușor.

Sfat: Această afânare mecanică (introducere de aer) înlocuiește praful de copt.
4 ✓

Formează găluște cu două linguri și prăjește-le în ulei fierbinte până devin aurii.

Sfat: Uleiul fierbinte formează brusc o crustă, protejând interiorul aerat.
5 ✓

Amestecă roșiile, coriandrul, lime-ul și uleiul de măsline. Taie gogoașa prăjită în jumătate și umple-o cu salsa.

Sfat: Umplutura acrișoară contrabalansează grăsimea aluatului prăjit.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit tare Acarajé-ul?
Nu ai amestecat suficient timp aluatul. Bulele de aer îl fac ușor, ca pe un pandișpan.

Ingrediente

  • 250 g Fasole ochi negri (black-eyed peas, decorticată)
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Ardei iute roșu
  • 4 lg Ulei de măsline
  • 100 g Făină de porumb (dacă e nevoie pentru îngroșare)
  • 1 un praf Sare, Piper
  • 500 ml Ulei pentru prăjit (tradițional ulei de palmier, dar e bun și cel de floarea-soarelui)
  • 2 buc. Roșii (cubulețe)
  • 1 buc. Suc de lime
  • 1 fir Coriandru proaspăt