Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Acarajé cu sos iute, bile crocante servite cu sos iute și coriandru
Delicatesă braziliană acarajé cu sos picant și coriandru

Acarajé cu sos iute

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Acarajé nu este doar o mâncare, ci un simbol religios și cultural în Brazilia. Sclavii din Africa de Vest au adus cu ei rețeta: fasolea (de tip black-eyed peas) este curățată, pasată, aerată, apoi prăjită în ulei caracteristic de palmier roșu (Dendê). Rezultatul este o gogoașă de fasole crocantă la exterior și ușoară ca spuma la interior, fiind cea mai populară la tarabele vânzătorilor stradali (Baianas). Sosul iute este un însoțitor indispensabil, care dă 'foc' bucăților uleioase.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 13 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană (Bahia)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Robot de bucătărie: Pentru pasarea fasolei.
  • Tigaie adâncă sau cratiță: Pentru prăjirea în baie de ulei.
  • Lingură de lemn: Pentru baterea masei (important!).

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie fasolea în multă apă timp de cel puțin 12 ore (peste noapte). A doua zi, freacă boabele puternic cu mâinile în apă, pentru a se desprinde coaja. Scurge apa împreună cu cojile și repetă până când fasolea este complet albă și fără coajă.

Sfat: Aceasta este partea cea mai laborioasă, dar de ea depinde succesul. Fasolea fără coajă poate forma emulsia potrivită.
2 ✓

Pune fasolea curățată, ceapa și usturoiul în robotul de bucătărie. Cu puțină apă (dacă e nevoie), procesează până obții o pastă complet fină, cremoasă. Condimentează cu sare și piper.

Sfat: Apa din ceapă este de obicei suficientă. Masa trebuie să fie densă, nu curgătoare.
3 ✓

Toarnă masa într-un bol și bate-o viguros cu o lingură de lemn, circular, timp de 5-10 minute, până când își mărește volumul și devine spumoasă.

Sfat: Această aerare fizică (ca la baterea albușurilor) face gogoașa ușoară, nu praful de copt.
4 ✓

Încinge uleiul la temperatură medie. Cu ajutorul a două linguri, formează găluște din masa spumoasă și lasă-le cu grijă în ulei.

Sfat: Dacă uleiul e prea fierbinte, exteriorul se arde, iar interiorul rămâne crud. Dacă e prea rece, se îmbibă cu ulei.
5 ✓

Prăjește-le până devin roșii-aurii (aprox. 5-6 minute), întorcându-le între timp. Scoate-le pe șervete de hârtie.

Sfat: Uleiul dendê le conferă culoarea portocalie caracteristică.
6 ✓

Amestecă sosul chili, zahărul, oțetul și coriandrul tocat.

Sfat: Acidul și zahărul echilibrează iuțeala chili-ului.
7 ✓

La servire, taie bilele (ca pe o chiflă) și stropește-le cu sos.

Sfat: În Brazilia se umplu adesea și cu creveți uscați (vatapá).

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie curățată fasolea de coajă?
Coaja ar face aluatul amar și granulos. Doar din interiorul curat al fasolei se obține o textură cremoasă și spumoasă.
Unde găsesc ulei Dendê?
În magazine bio sau de condimente exotice sub numele de 'ulei de palmier roșu'. Dacă nu găsiți, uleiul de floarea-soarelui este bun, dar gustul și culoarea vor fi diferite.

Ingrediente

  • 300 g Fasole uscată (black-eyed peas / fasole cu ochi negru)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată bucăți)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 500 ml Ulei pentru prăjit (tradițional ulei de palmier/dendê, sau floarea-soarelui)
  • 2 lg Sos iute de chili (ex. Tabasco sau Piri-piri)
  • 1 lgț Zahăr
  • 1 lg Oțet
  • 1 o mână Coriandru proaspăt