Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Aama Vada proaspăt preparată, cu chiftele de linte crocante și picante
Inele crocante de linte neagră, un mic dejun clasic sud-indian

Aama Vada

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Vedeta mic dejunurilor din India de Sud nu este o simplă gogoașă: secretul ei este 'urad dal' (linte neagră), care, decorticată, înmuiată și măcinată, poate fi bătută spumă la fel ca albușul de ou. La prăjire, această structură aerată face interiorul moale, în timp ce exteriorul capătă o crustă de la uleiul fierbinte. Condimentele nu acoperă, ci evidențiază gustul de bază, de nucă, al lintei.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 5 ore 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Indian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător puternic sau blender
  • Tigaie adâncă sau oală pentru prăjit
  • Spumieră

Instrucțiuni

1 ✓

Spală lintea bine, apoi înmoaie-o în multă apă cel puțin 4-5 ore, până când boabele se umflă și devin moi.

Sfat: Lintea este bună dacă o poți rupe ușor în două cu unghia. Când ajunge în apă, se activează enzimele care înmoaie pereții celulari (hidratare).
2 ✓

Scurge lintea (nu arunca toată apa!), și pune-o în blender. Măcin-o până obții o pastă densă, cremoasă, dar nu lichidă. Adaugă 1-2 linguri de apă doar dacă blenderul nu o duce.

Sfat: Cu cât o macini cu mai puțină apă, cu atât va fi mai crocantă. Proteinele din linte leagă apa, făcând masa modelabilă.
3 ✓

Toarnă pasta măcinată într-un bol și bate-o cu mâna sau cu telul timp de 3-4 minute, până devine mai deschisă la culoare și mai spumoasă. Amestecă făina de orez și sarea.

Sfat: Acest pas introduce aer în aluat (afânare mecanică), ceea ce face ca gogoașa să nu fie un galușcă densă în uleiul fierbinte, ci un norișor ușor.
4 ✓

Încorporează ceapa tocată mărunt, ardeiul iute, usturoiul zdrobit și condimentele în masă.

Sfat: Adaugă sarea doar chiar înainte de prăjire, deoarece extrage apa din ceapă (osmoză) și diluează aluatul.
5 ✓

Încălzește uleiul la foc mediu spre mare. Cu mâinile ude, formează mici bile (sau gogoși cu gaură la mijloc) și lasă-le să alunece în ulei.

Sfat: Aluatul nu se lipește de mâna umedă, deoarece stratul de apă separă proteinele de piele.
6 ✓

Prăjește-le 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare maro-auriu închis și exteriorul sună a gol.

Sfat: Dacă se rumenesc prea repede, mijlocul rămâne crud. Culoarea indică prăjirea (reacția Maillard), care este responsabilă pentru arome.
7 ✓

Scurge-le pe un șervețel de hârtie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se desface gogoașa în ulei?
Probabil aluatul este prea subțire. Ai adăugat prea multă apă la măcinare. Mai adaugă puțină făină de orez!
De ce nu devine crocantă?
Uleiul a fost prea rece și aluatul a absorbit ulei. Crește temperatura!

Ingrediente

  • 200 g Urad dal (linte neagră decorticată)
  • 50 g Făină de orez
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Ardei iute verde
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Chimion întreg
  • 1 lgț Garam masala
  • 1 lgț Sare
  • 500 ml Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)