Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Tije proaspete de lemongrass și bucăți tocate pe blat de bucătărie
Lemongrass – Iarbă de lămâie proaspătă

Lemongrass: Nota exotică și revigorantă a bucătăriei asiatice

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Lemongrass-ul (Cymbopogon citratus), cunoscut și sub numele de Iarbă de lămâie, este o plantă aromatică esențială în bucătăriile asiatice și tropicale. Parfumul său proaspăt, intens citric, și gustul ușor picant îl fac inconfundabil. Se utilizează tijele lungi și fibroase, care eliberează o aromă vibrantă în timpul gătirii.

Utilizarea lemongrass-ului este extrem de variată: este inima supelor thailandeze (precum Tom Yum), a curry-urilor și a sosurilor, dar este foarte apreciat și sub formă de ceai pentru efectele sale digestive și relaxante. Deși se găsește și uscat, varianta proaspătă oferă o experiență aromatică net superioară.

Beneficiile principale

  • Calmant natural – reduce stresul și anxietatea.
  • Digestiv – calmează crampele și balonarea.
  • Proprietăți antibacteriene și antiinflamatoare.
  • Aromă citrică complexă – aduce prospețime instantanee preparatelor.

Idei de utilizare

  • Aromatizarea supelor și curry-urilor thailandeze sau vietnameze.
  • Infuzie de lemongrass – opărit sau fiert pentru un ceai revigorant.
  • Marinade pentru pui, pește sau fructe de mare.
  • Deserturi cu fructe, gemuri sau siropuri exotice.

De obicei, tija de lemongrass se folosește zdrobită sau tăiată bucăți mari și se îndepărtează la finalul gătirii, deoarece este fibroasă și greu de mestecat. Doar partea albă, fragedă, din interior se poate toca foarte fin și consuma. Ca ceai, nu doar hidratează, ci și susține imunitatea.

Este important să nu confundăm lemongrass-ul (Iarba de lămâie - Cymbopogon) cu roinița (Melissa officinalis). Prima este o iarbă tropicală folosită intens culinar, a doua este o plantă medicinală europeană.

Rețete cu acest ingredient

Laksa tambelan, supă pe bază de cocos și tamarind cu carne de pește, tăiței și legume proaspete. Feluri principale

Laksa Tambelan
Rendang de vită servit Feluri principale

Rendang de vită
Lechon, purcel prăjit cu piele crocantă servit Feluri principale

Lechon
Rață Betutu rumenită întreagă Feluri principale

Rață Betutu
Beef Rendang, curry uscat indonezian cu vită Feluri principale

Beef Rendang
Babi Guling cu șorici crocant și garnituri Feluri principale

Balinese Babi Guling