Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Rață Betutu rumenită întreagă
Rață condimentată balineză coaptă lent la cuptor

Rață Betutu

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mâncarea regilor balinezi. „Betutu” nu este doar o rețetă, ci un ritual: rața este masată cu multe condimente, apoi gătită la abur, iar la final coaptă. Stratul gros de grăsime al raței se topește în aburul condimentat, astfel carnea nu se usucă, ci se confiază (se gătește în grăsime) din interior. Rezultatul este o explozie de arome intense, pe care prospețimea lemongrass-ului și a ghimbirului o face suportabilă.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 810 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană, Balineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas termorezistent
  • Folie de aluminiu (sau frunză de bananier)
  • Mojar

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță rața, șterge-o să fie uscată. Înțeapă bine pielea cu o furculiță (mai ales la pulpe și piept), ca grăsimea să poată ieși.

Sfat: Dacă nu o înțepi, grăsimea rămâne înăuntru și pielea rămâne moale, nu crocantă.
2 ✓

Zdrobește condimentele (usturoi, ghimbir, galangal, lemongrass, chili, turmeric, sare, coriandru) cu uleiul de cocos până devin pastă.

Sfat: Pereții celulari ai condimentelor trebuie sparți pentru ca uleiurile să se elibereze.
3 ✓

Freacă rața pe interior și exterior cu pasta. Las-o să stea 1 oră.

Sfat: Sarea începe să frăgezească fibrele.
4 ✓

Împachetează rața în folie de aluminiu (sau frunză de bananier), pune-o în tavă, toarnă puțină apă sub ea și coace la 150°C timp de 2,5 ore.

Sfat: Această gătire la abur face carnea fragedă.
5 ✓

Despachetează, mărește temperatura la 220°C și mai coace (prăjește) încă 20 de minute, până se rumenește pielea.

Sfat: Reacția Maillard oferă aici gustul și textura finală.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac cu atâta grăsime?
Rața lasă foarte multă grăsime. La final o poți scurge și o poți folosi la prăjirea cartofilor (are un gust fantastic de la condimente!).
Nu am galangal.
Galangalul e mai „rășinos” decât ghimbirul. Folosește puțin mai mult ghimbir și puțină coajă de lămâie în loc.

Ingrediente

  • 1.5 kg Rață întreagă (gata de gătit)
  • 6 căței Usturoi
  • 3 cm Ghimbir
  • 1 lgț Turmeric
  • 2 lg Pastă de chili (sau ardei iute)
  • 3 cm Galangal (sau extra ghimbir)
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 2 fire Lemongrass
  • 1.5 lgț Sare
  • 2 lg Ulei de cocos