Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Babi Guling cu șorici crocant și garnituri
Friptură de porc balineză suculentă condimentată cu turmeric

Balinese Babi Guling

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Secretul fripturii de porc balineze este „Bumbu” – o pastă complexă de condimente, cu care se umple și se unge carnea. Turmericul îi conferă culoarea galbenă caracteristică și gustul pământiu, iar lemongrass-ul și ghimbirul oferă prospețime. Deoarece acasă rar prăjim un porc întreg la proțap, această rețetă transpune esența tehnicii: uscarea lentă a șoriciului și înăbușirea condimentată a cărnii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 5 ore
⌛ Timp total 5 ore 40 min
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mojar sau robot de bucătărie
  • Tavă de copt cu grătar
  • Pensulă

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță carnea. Dacă folosești carne cu șorici, șterge șoriciul să fie uscat și înțeapă-l cu un ac (dar nu tăia până la carne!), apoi sărează-l.

Sfat: Înțeparea ajută ca grăsimea să iasă de sub șorici, astfel va fi crocant și nu „gumos”.
2 ✓

Prepară pasta de condimente (Bumbu): zdrobește usturoiul, ghimbirul, turmericul, lemongrass-ul, ardeiul iute, zahărul, coriandrul și uleiul de cocos într-un mojar sau robot de bucătărie.

Sfat: Pasta trebuie să fie cremoasă și cu miros intens.
3 ✓

Freacă partea cu carne (NU șoriciul!) cu pasta. Dacă ai un purcel întreg, umple cavitatea abdominală.

Sfat: Pasta de condimente s-ar arde pe șorici, așa că trebuie să intre în contact doar cu interiorul cărnii.
4 ✓

Așază carnea cu șoriciul în sus pe un grătar sau pe frunza de bananier în tavă. Coace la temperatură mică (150-160°C) timp de cca. 3-4 ore.

Sfat: Această fază este pentru frăgezirea cărnii. Colagenul se gelatinizează.
5 ✓

La final, mărește temperatura la 220°C și mai coace 20-30 de minute, până când șoriciul se bășică și devine crocant.

Sfat: Supraveghează continuu, pentru că șoriciul se poate arde brusc!

Întrebări frecvente rețetă

Cum devine șoriciul crocant?
Șoriciul trebuie să fie complet uscat înainte de coacere. În timpul coacerii, grăsimea se topește de sub el, iar șoriciul se „prăjește” în propria grăsime.
Nu am frunze de bananier.
Folosește hârtie de copt sau folie de aluminiu sub carne, dar frunza de bananier oferă o aromă fină de ceai.

Ingrediente

  • 1 buc. Porc (purcel întreg, sau pentru acasă: piept/spată cu șorici cca. 2-3 kg)
  • 10 căței Usturoi
  • 50 g Ghimbir proaspăt
  • 30 g Turmeric proaspăt (sau 1 lg pudră)
  • 3 fire Lemongrass (doar partea albă)
  • 2 lg Semințe de coriandru (prăjite, măcinate)
  • 5 buc. Ardei iute
  • 2 lg Sare
  • 5 g Zahăr de palmier (sau zahăr brun)
  • 3 lg Ulei de cocos
  • 3 buc. Frunză de bananier (opțional)