Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Lechon, purcel prăjit cu piele crocantă servit
Lechon tradițional filipinez cu piele crocantă

Lechon

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Lechon este mândria națională a Filipinelor, vedeta oricărei sărbători mari. Secretul unui Lechon perfect este 'pielea de sticlă': pielea trebuie să se coacă atât de crocant și neted încât să sune a gol când o ciocănești, în timp ce carnea de dedesubt rămâne suculentă. Acesta este un joc al răbdării: uscarea pielii și coacerea lentă sunt cheia.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 5 ore
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 950 kcal
🌍 Bucătărie Filipineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuptor mare sau proțap
  • Prosoape de hârtie (multe)
  • Pensulă de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Cel mai important pas: șterge pielea purcelului complet uscată cu prosoape de hârtie. Lasă-l neacoperit în frigider sau într-un loc răcoros să se usuce câteva ore.

Sfat: Apa este inamicul pielii crocante. Dacă rămâne umedă, pielea va fi cauciucată.
2 ✓

Amestecă sarea, piperul, usturoiul zdrobit. Unge bine interiorul purcelului (înăuntru).

Sfat: Pe exterior (pe piele) merge doar ulei și oțet, SARE NU, pentru că atrage apa!
3 ✓

Umple burta cu lemongrass, ceapa tăiată și foile de dafin. (Dacă îl coci pe proțap, coase burta).

Sfat: Aburul condimentelor aromatizează carnea din interior.
4 ✓

Unge pielea cu oțet (lasă să se usuce), apoi cu ulei.

Sfat: Oțetul ajută la descompunerea pielii, iar uleiul conduce căldura.
5 ✓

Coace la 160°C timp de cca. 3-3,5 ore. La fiecare jumătate de oră unge pielea subțire cu ulei (sau ulei cu sos de soia pentru culoare).

Sfat: La foc mic grăsimea se topește de sub piele, așa devine pielea subțire și crocantă.
6 ✓

În ultimele 20 de minute ridică temperatura la 200°C pentru a definitiva textura crocantă. Lasă să se odihnească 20 de minute înainte de feliere.

Sfat: Poți proteja urechile și coada cu folie de aluminiu să nu se ardă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se bășică pielea?
Dacă primește căldură mare prea repede. Scopul este o piele netedă, lucioasă, crocantă, nu bășicată. Este nevoie de o căldură uniformă, medie.
Nu încape în cuptorul meu.
În condiții casnice poți coace doar piept de porc (Lechon Liempo) rulat cu aceeași tehnică.

Ingrediente

  • 1 buc. Purcel de lapte (mic, cca 4-5 kg, gata de gătit)
  • 10 căței Usturoi (zdrobit)
  • 3 buc. Ceapă roșie (tăiată bucăți)
  • 5 fire Lemongrass proaspăt (zdrobit)
  • 5 buc. Foi de dafin
  • 1 dl Sos de soia
  • 1 dl Oțet de mere
  • 3 lg Sare
  • 1 lg Piper negru
  • 0.5 dl Ulei