Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Rădăcină proaspătă de Galangal pe un blat de lemn
Galangal (Ghimbir thailandez) în bucătărie

Galangal: Rădăcina aromatică secretă a bucătăriei thailandeze

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Galangalul (Alpinia galanga), adesea numit și ghimbir thailandez, este un rizom exotic indispensabil în gastronomia Asiei de Sud-Est. Deși înrudit cu ghimbirul comun, Galangalul are o personalitate distinctă: este mai dur, cu o coajă mai deschisă, iar gustul său este o combinație sofisticată de arome citrice, pin și note pământii, ușor picante, dar mai puțin iuți decât ghimbirul.

Este sufletul supelor Tom Yum și Tom Kha Gai, precum și al pastelor de curry thailandeze, indoneziene și malaeziene. Aroma sa proaspătă și complexă nu poate fi replicată complet de niciun alt ingredient.

Beneficii pentru sănătate

Pe lângă rolul culinar, Galangalul este un remediu puternic. Este folosit tradițional pentru calmarea problemelor digestive (greață, disconfort), având proprietăți antiinflamatoare remarcabile care pot ajuta la reducerea durerilor articulare. Studiile sugerează și efecte antibacteriene și o bogăție de antioxidanți benefici pentru inimă.

Cum folosim Galangalul?

  • Proaspăt feliat/ras: Adăugat în supe și curry-uri pentru a infuza aroma (adesea se scoate înainte de servire, fiind fibros).
  • Uscat sau pudră: O alternativă practică pentru condimentarea preparatelor, deși aroma este mai puțin intensă.
  • Ceai: O infuzie de galangal este un digestiv excelent și un tonic revigorant.

Sfat de utilizare

Deoarece este foarte fibros și tare, galangalul proaspăt se taie de obicei în felii subțiri (ca niște monede) care se zdrobesc ușor înainte de a fi puse în oală. Se consumă cu moderație datorită aromei puternice.

Galangalul nu este doar un condiment, ci o călătorie senzorială în inima Asiei, aducând o notă vibrantă și sănătoasă în farfuria ta.

Rețete cu acest ingredient

Pui Ayam Penyet servit cu sos sambal iute Feluri principale

Ayam penyet cu sambal iute
Sos iute de curry verde servit Sosuri

Sos iute de curry verde
Rendang de vită servit Feluri principale

Rendang de vită
Rață Betutu rumenită întreagă Feluri principale

Rață Betutu