Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Rădăcină de galangal feliată și tocată în bol, pe lemn
Galangal - Ghimbir thailandez

Galangalul: Condimentul picant și aromat al bucătăriei asiatice

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Galangalul (Alpinia galanga), adesea numit ghimbir thailandez, este un rizom spectaculos, esențial în gastronomia din Asia de Sud-Est (Thailanda, Indonezia, Malaezia). Deși înrudit cu ghimbirul, are o personalitate complet diferită: coaja este mai deschisă și mai dură, iar aroma este citrică, pinată și pământie, cu o iuțeală piperată distinctă.

Este sufletul supelor thailandeze precum Tom Kha Gai și al pastelor de curry. Spre deosebire de ghimbir, care poate fi ras, galangalul este mult mai fibros și lemnos, fiind de obicei feliat subțire pentru infuzare sau zdrobit în mojar.

Proprietăți și beneficii

  • Digestiv: Calmează stomacul și reduce balonarea.
  • Antiinflamator: Folosit în medicina tradițională pentru dureri articulare.
  • Aromaterapeutic: Mirosul său proaspăt revigorează simțurile.

Cum se folosește?

  • Supe: Feliile se fierb în supă pentru a elibera aroma, dar nu se mănâncă (fiind tari).
  • Paste de Curry: Mărunțit fin sau mixat, este ingredientul cheie în curry-ul verde sau roșu.
  • Ceai: Infuzie tonică, adesea cu lămâie și miere.

Păstrare: Rizomul proaspăt rezistă săptămâni întregi în frigider sau poate fi congelat feliat, păstrându-și aroma mult mai bine decât varianta uscată.

Dacă vrei să gătești autentic thailandez, galangalul este de neînlocuit – ghimbirul pur și simplu nu oferă aceleași note citrice și răcoritoare.

Rețete cu acest ingredient

Pui Ayam Penyet servit cu sos sambal iute Feluri principale

Ayam penyet cu sambal iute
Sos iute de curry verde servit Sosuri

Sos iute de curry verde
Rendang de vită servit Feluri principale

Rendang de vită
Rață Betutu rumenită întreagă Feluri principale

Rață Betutu