Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Brânză Paneer cuburi proaspete în bol alb
Brânză Paneer – brânză indiană care nu se topește

Brânză Paneer: Inima vegetariană a bucătăriei indiene

Ingrediente Lactate și ouă

Descriere

Brânza Paneer este un produs lactat proaspăt, ne-maturat, care definește gastronomia din Asia de Sud, în special pe cea indiană. Obținută simplu, prin coagularea laptelui fierbinte cu un acid alimentar (lămâie, oțet, iaurt) și presarea cașului rezultat, Paneer este o brânză fermă, compactă și care nu se topește la gătit. Această proprietate unică o face un înlocuitor perfect pentru carne în curry-uri și preparate la grătar.

Gustul său este lăptos, dulceag și neutru, acționând ca un burete care absoarbe aromele condimentelor și sosurilor în care este gătită. Nutrițional, este o sursă densă de proteine și calciu, fiind pilonul alimentației vegetariene pentru milioane de oameni.

De ce este Paneer special?

  • Nu se topește: Își păstrează forma cubuletelor chiar și în sosuri clocotite sau pe grătar.
  • Bază proteică: Excelentă pentru vegetarieni, oferind proteine complete.
  • Ușor de făcut acasă: Ai nevoie doar de lapte și lămâie pentru a obține Paneer proaspăt.
  • Textură satisfăcătoare: Este densă și consistentă, oferind o senzație plăcută la mestecare.

Utilizare culinară

Paneer este vedeta în:

  • Curry-uri: Palak Paneer (cu spanac), Paneer Tikka Masala (sos roșu condimentat).
  • Aperitive: Paneer Tikka (cuburi marinate și fripte la tandoor/grătar).
  • Deserturi: Rasă, stă la baza multor dulciuri indiene (Rasgulla, Sandesh).
  • Wrap-uri: În lipii, alături de legume și chutney.

Păstrare

Fiind o brânză proaspătă fără conservanți, Paneer-ul (mai ales cel de casă) trebuie ținut la frigider, preferabil scufundat în apă (schimbată zilnic) pentru a rămâne moale, și consumat în 2-3 zile. Cel cumpărat vidat rezistă mai mult.

Brânza Paneer este un ingredient esențial, sănătos și incredibil de versatil, care aduce exotismul și aromele Indiei în bucătăria ta.

Rețete cu acest ingredient

Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Aperitive

Achari paneer tikka
Palak Paneer cu Garam Masala, o mâncare indiană în sos bogat de spanac și cuburi de paneer condimentate Feluri principale

Palak Paneer cu Garam Masala
Malai Kofta, o mâncare indiană cremoasă servită Feluri principale

Malai Kofta
Chapati cu brânză de vaci, proaspăt copt, servit Garnituri

Chapati cu brânză de vaci
Samosa cu spanac și paneer servită Aperitive

Samosa cu spanac și paneer
Pizza Paneer tikka cu sos de iaurt și legume Feluri principale

Pizza Paneer Tikka