Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran
Desert otoman vibrant colorat cu șofran, decorat cu fistic sau cocos

Zerde cu șofran

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Zerde este bijuteria bucătăriei Imperiului Otoman, o budincă de orez pe bază de apă, a cărei culoare galbenă strălucitoare este dată de cel mai scump condiment din lume, șofranul. Spre deosebire de budinca de orez cu lapte (Sütlaç), acesta este un desert mai ușor, cu consistență gelatinoasă, parfumat cu apă de trandafiri. La sărbători este simbolul fericirii și al luminii solare.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 2 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 325 kcal
🌍 Bucătărie Turcească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Boluri mici pentru servire
  • Sită pentru spălarea orezului

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie șofranul în puțină apă fierbinte timp de 15 minute, ca să-și lase culoarea.

Sfat: Această extracție este indispensabilă, altfel budinca va fi doar pătată, nu galbenă uniform.
2 ✓

Spală orezul și pune-l la fiert în cei 1 litru de apă. Fierbe până se înmoaie (aprox. 20 minute), până când boabele se desfac.

Sfat: Nu scurge apa de fierbere, aceasta va fi baza jeleului cu amidonul dizolvat din orez.
3 ✓

Adaugă zahărul, apa cu șofran și apa de trandafiri. Dizolvă amidonul în puțină apă rece, toarnă peste orez și mai fierbe 2-3 minute, până se îngroașă.

Sfat: Dizolvă amidonul mereu în lichid rece, altfel se fac cocoloașe în mâncarea fierbinte.
4 ✓

Împarte în boluri, lasă să se răcească, apoi pune la frigider 2 ore. La servire presară cu cocos.

Sfat: Reci se simt cu adevărat aromele fine de apă de trandafiri și șofran.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a ieșit destul de galben?
A fost puțin șofran, sau nu l-ai înmuiat suficient. Nu înlocui cu turmeric, pentru că se schimbă gustul!
A rămas prea lichid.
Amidonul nu a fiert destul timp, sau a fost puțin. În timpul răcirii se solidifică mult (gelifică).

Ingrediente

  • 200 g Orez cu bob scurt
  • 1000 ml Apă
  • 150 g Zahăr cristal
  • 1 lg Amidon de porumb
  • 1 lg Apă de trandafiri
  • 1 praf Șofran de bună calitate
  • 2 lg Fulgi de cocos (pentru decor)