Zeppole di San Giuseppe

Pe 19 martie, de ziua Sfântului Iosif, străzile din Napoli sunt învăluite de mirosul de gogoși proaspăt prăjite. Zeppole nu este o simplă gogoașă, ci o capodoperă a cofetăriei: făcută din aluat opărit (aluat de ecler), care este prăjit în ulei (sau copt în cuptor), apoi încoronat cu o cremă bogată de vanilie și o cireașă confiată. Aluatul este ușor și gol în interior, crema este mătăsoasă, iar cireașa este bijuteria de deasupra. O bucățică de Napoli, acasă.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Italian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros
  • Poș cu dui stelat
  • Hârtie de copt
  • Clește de metal
  • Vas adânc pentru prăjit
  • Tel manual

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Pentru aluat: fierbe apa cu untul și sarea. Când clocotește, toarnă toată făina odată.

Sfat: Este important ca apa să clocotească, pentru ca grăsimea să se emulsioneze în ea.
2

Dă focul la mic și amestecă energic cu o lingură de lemn timp de 2-3 minute, până când masa se desprinde de pereții vasului și se adună într-o bilă (opărire).

Sfat: Prin acest pas uscăm aluatul și gelatinizăm amidonul, pentru a putea absorbi mai multe ouă ulterior (Formarea structurii).
3

Ia de pe foc, lasă să se răcească 5-10 minute (să fie călduț), apoi încorporează ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare ou (e mai ușor cu un mixer).

Sfat: Dacă pui oul în aluatul fierbinte, se va face omletă (Coagularea proteinelor). Aluatul trebuie să fie lucios și să curgă ca o panglică.
4

Pune aluatul într-un poș cu dui stelat. Taie bucăți de hârtie de copt de 10x10 cm și pe fiecare formează un cerc de 8 cm (în strat dublu, ca să fie înalt).

Sfat: Hârtia de copt ajută la menținerea formei când îl pui în ulei.
5

Încinge uleiul la 170°C. Alunecă gogoșile în ulei cu tot cu hârtie (hârtia se va desprinde, o scoți cu cleștele). Prăjește-le câte 5-6 minute pe fiecare parte, până cresc frumos și devin aurii.

Sfat: Uleiul nu trebuie să fie prea fierbinte, pentru că se vor arde la exterior și vor rămâne crude în interior. Prăjirea lentă lasă timp pentru creștere.
6

Pentru cremă: bate gălbenușurile spumă cu zahărul, adaugă amidonul/făina. Toarnă laptele fierbinte, apoi pune din nou pe foc și îngroașă amestecând continuu.

Sfat: Crema e gata când 'bolborosește'. Apoi acoperă imediat suprafața cu folie alimentară, ca să nu facă crustă.
7

Asamblare: În mijlocul gogoșilor răcite pune o porție generoasă de cremă de vanilie răcită, pune o cireașă în vârf și presară cu zahăr pudră.

Sfat: Lucrează doar cu elemente complet răcite, altfel crema se va topi.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat gogoașa?
Probabil ai scos-o prea repede din ulei, sau ai deschis ușa cuptorului (dacă ai făcut-o la cuptor). Aburul trebuie să țină structura până când crusta se întărește.
De ce a ieșit crema lichidă?
Nu ai fiert-o suficient timp cu amidonul, sau ai umplut gogoșile când erau prea calde.

Ingrediente

  • 250 ml Apă
  • 50 g Unt
  • 1 praf Sare
  • 150 g Făină fină (cernută)
  • 4 buc. Ouă (M)
  • 1 l Ulei pentru prăjit
  • 500 ml Lapte gras (pentru cremă)
  • 4 buc. Gălbenuș de ou (pentru cremă)
  • 100 g Zahăr (pentru cremă)
  • 40 g Amidon sau făină (pentru cremă)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 6 buc. Cireșe confiate (Amarena sunt cele mai bune)
  • 2 lg Zahăr pudră pentru decor