Chutney de lime cu usturoi și susan

Acest chutney cucerește prin parfumul semințelor prăjite și prospețimea citricelor. Nu face parte dintre chutney-urile tradiționale, de tip gem, ci este un condiment mai proaspăt, mai uleios, bogat în texturi. Aroma de nucă eliberată la prăjirea susanului se întâlnește aici cu aciditatea lime-ului, ceea ce contrabalansează excelent mâncărurile din carne mai grele, mai grase.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 85 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie uscată (pentru prăjire)
  • Cuțit ascuțit și tocător
  • Storcător de citrice
  • Vas mic pentru gătit

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Încălzește o tigaie uscată (fără grăsime) și presară semințele de susan. La foc mediu, agitând continuu, prăjește-le până când semințele încep să pocnească și capătă o culoare maro-aurie (cca. 2-3 minute). Toarnă-le imediat pe o farfurie!

Sfat: În timpul prăjirii, uleiurile din semințe se schimbă și se formează arome intense de nucă. Dacă le lași în tigaia fierbinte, se pot arde de la căldura reziduală (Reacția Maillard).
2

Curăță usturoiul și ghimbirul, apoi taie-le în cubulețe foarte mici. Cu cât sunt mai mici, cu atât se distribuie mai bine în sos.

Sfat: Dacă strivești usturoiul cu latul cuțitului, coaja se desprinde mai ușor, și pornesc și uleiurile volatile.
3

În aceeași tigaie încălzește uleiul de măsline. Pune usturoiul și ghimbirul tocat și călește cu grijă 1-2 minute, doar cât să devină aromate, dar să nu se rumenească.

Sfat: Dacă usturoiul se rumenește, devine amar, ceea ce ar acoperi prospețimea lime-ului (Evitarea carbonizării).
4

Ia de pe foc pentru un moment. Amestecă mierea, sosul de soia, oțetul de mere și susanul prăjit.

Sfat: Poți scurge mierea mai ușor dacă ungi lingura cu puțin ulei înainte (Antiaderență).
5

Stoarce sucul lămâilor verzi și pune înapoi pe foc.

Sfat: Aciditatea lime-ului va echilibra dulceața mierii și grăsimea uleiului.
6

Presară sarea și fulgii de chili. Fierbe la foc mic, clocotind ușor, timp de 5-10 minute, până când lichidul se îngroașă puțin și capătă o consistență siropoasă.

Sfat: În timpul fierberii apa se evaporă, zaharurile se caramelizează, astfel sosul se îngroașă (Reducție).
7

Ia de pe foc și lasă să se răcească până devine călduț înainte de servire. Acest chutney nu necesită mixare, esența este textura crocantă a semințelor.

Sfat: În timpul răcirii, datorită resolidificării mierii, consistența sosului se va îngroșa semnificativ.

Întrebări frecvente rețetă

S-a ars susanul, îl pot folosi?
Din păcate nu, susanul ars este amar și strică toată mâncarea. Începe din nou și ia-l de pe foc imediat ce începe să miroasă.
Cu ce pot înlocui mierea?
Siropul de agave sau siropul de arțar sunt și ele alternative excelente.
Cât de gros să fie?
Acesta nu va fi gelatinos, trebuie să atingă mai degrabă consistența unui sos dens, cu bucăți.

Ingrediente

  • 2 buc. Lime proaspăt
  • 3 căței Usturoi
  • 20 g Semințe de susan
  • 30 g Miere
  • 10 g Ghimbir proaspăt
  • 15 ml Ulei de măsline
  • 1 lgț Fulgi de chili
  • 15 ml Sos de soia
  • 20 ml Oțet de mere
  • 1 praf Sare