- Pot înlocui coriandrul cu pătrunjel?
- Tehnic da, dar caracterul gustului va fi complet diferit. Coriandrul dă acest gust exotic special.
- Sosul tartar nu e ciudat la el?
- În Japonia se folosesc des sosuri pe bază de maioneză. Acreala tartarului se potrivește bine cu aluatul prăjit.
Okonomiyaki cu coriandru
Un experiment fusion îndrăzneț, unde tehnica japoneză întâlnește lumea gusturilor din Asia de Sud-Est. Coriandrul este o plantă condimentară controversată, dar cine o iubește, pentru acela această plăcintă este raiul: gustul proaspăt, citric, 'verde' taie prin greutatea aluatului și a sosurilor. Folosirea sosului tartar aici întărește influența vestică, formând o punte cremoasă între aluatul prăjit și verdeața proaspătă.
Ingrediente
200
g
Făină
150
g
Varză albă
2
buc.
Ouă
100
ml
Apă
1
lg
Praf de copt
2
lg
Sos de soia
2
lg
Ulei
3
lg
Sos tartar
1
legătură mare
Coriandru proaspăt
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol de mixare
- Cuțit ascuțit (pentru tăierea verdețurilor)
- Tigaie
- Spatulă
Informații alergeni
Gluten
Ouă
Soia
Muștar
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Taie varza mărunt. Toacă coriandrul – cu tot cu tulpină, pentru că acolo este mare parte din gust.
Sfat: Nu arunca tulpina! E crocantă și plină de aromă.
2
✓
Amestecă făina, praful de copt, apa și sosul de soia într-un bol.
Sfat: Praful de copt asigură ca aluatul să crească și să fie ușor (formarea bulelor de gaz).
3
✓
Sparge ouăle înăuntru și amestecă masa până devine omogenă.
Sfat: Gălbenușul de ou emulsionează (leagă) apa și grăsimile, făcând aluatul mai bogat.
4
✓
Încorporează varza și coriandrul tocat. Amestecă bine.
Sfat: Aluatul trebuie să fie gros, abia să se vadă dintre legume.
5
✓
Încălzește uleiul și întinde aluatul în tigaie. Prăjește la foc mediu.
Sfat: Mirosul de coriandru se eliberează intens în timpul prăjirii.
6
✓
După aprox. 5-7 minute, dacă partea de jos e maro, întoarce-o și prăjește și cealaltă parte până e gata.
Sfat: Răbdarea creează crustă crocantă.
7
✓
Servește cu sos tartar și presară cu încă puțin coriandru proaspăt deasupra.
Sfat: Presărarea proaspătă la final aduce gusturile vii, neprocesate termic.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Făină
- 150 g Varză albă
- 2 buc. Ouă
- 100 ml Apă
- 1 lg Praf de copt
- 2 lg Sos de soia
- 2 lg Ulei
- 3 lg Sos tartar
- 1 legătură mare Coriandru proaspăt