- De ce devine carnea tare?
- Coasta de vită conține mult țesut conjunctiv (colagen). Dacă o prăjești brusc și nu o lași să se înăbușe, colagenul nu se poate gelatiniza (înmuia), ci se contractă.
- Pot folosi altă carne?
- Deși coasta este cea autentică, și ceafa sau gâtul de vită mai gras funcționează cu aceste condimente.
Orez Galbi
„Galbi” (sau Kalbi) înseamnă coastă în coreeană și este unul dintre cele mai festive feluri de mâncare cu carne. Aici combinăm carnea bogată, marmorată a coastei scurte (short rib) cu orezul. Magia se întâmplă în marinadă: umami-ul sărat al sosului de soia, caramelizarea zahărului și puterea usturoiului îmbracă carnea, care devine fragedă ca untul în timpul gătirii lente (sau la grătar).
Ingrediente
200
g
Orez (cu bob scurt)
400
g
Coaste scurte de vită (carne fără os)
3
lg
Sos de soia
1
lg
Ulei de susan
3
căței
Usturoi
400
ml
Apă
1
lgț
Zahăr (sau zahăr brun)
1
lgț
Semințe de susan
2
fire
Ceapă verde
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Aparat de fiert orez sau oală
- Tigaie sau wok pentru carne
- Tocător, cuțit ascuțit
Informații alergeni
Soia
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Spală orezul și fierbe-l.
Sfat: Bucătăria coreeană preferă orezul mai lipicios, cu bob scurt, care se mănâncă ușor cu bețișoare.
2
✓
Taie carnea de vită cubulețe cât o îmbucătură. Zdrobește usturoiul.
Sfat: Bucățile mai mici intră în contact cu căldura și marinada pe o suprafață mai mare, astfel se prăjesc mai repede și mai gustos.
3
✓
Încinge uleiul de susan într-o tigaie și prăjește carnea pe toate părțile la foc mare.
Sfat: Prăjirea (reacția Maillard) creează aromele de carne caramelizată la suprafață.
4
✓
Adaugă usturoiul, sosul de soia, zahărul și apa. Acoperă și înăbușă la foc mic până când carnea se înmoaie și sosul se îngroașă.
Sfat: Sub capac, aburul înmoaie fibrele (hidroliză), în timp ce zahărul și sosul de soia formează o „glazură” pe carne, pe măsură ce apa se evaporă.
5
✓
Servește carnea peste orez, presărată cu semințe de susan și ceapă verde proaspătă.
Sfat: Sosul dens și sărat condimentează orezul neutru de dedesubt.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Orez (cu bob scurt)
- 400 g Coaste scurte de vită (carne fără os)
- 3 lg Sos de soia
- 1 lg Ulei de susan
- 3 căței Usturoi
- 400 ml Apă
- 1 lgț Zahăr (sau zahăr brun)
- 1 lgț Semințe de susan
- 2 fire Ceapă verde