Cornish Pasty în stil mexican

Îmbinăm prânzul minerilor din Cornwall cu aromele înflăcărate ale Mexicului. Esența tradiționalului 'pasty' englezesc era portabilitatea – un prânz complet împachetat în aluat. În această versiune, între straturile de aluat foietaj cu unt ajunge un ragu de carne condimentat și suculent, pe care chimionul și coriandrul îl fac exotic.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană fusion

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de copt: Tapetată cu hârtie de copt.
  • Furculiță: Pentru sigilarea marginilor.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Scoate aluatul foietaj din congelator și lasă-l la temperatura camerei cu cca. 20-30 minute înainte de utilizare.

Sfat: Dacă încerci să-l pliezi înghețat, se rupe. Dacă e prea cald, untul se topește în el și nu va fi foietat.
2

Pregătește legumele: taie ceapa, ardeiul, roșiile și chili-ul cubulețe mici, zdrobește usturoiul.

Sfat: Dimensiunea uniformă (tăietură brunoise) asigură ca totul să se gătească simultan.
3

Încinge ulei într-o tigaie și călește ceapa și ardeiul până devin sticloase (cca. 5 minute).

Sfat: Călirea temeinică (sotarea) scoate dulceața legumelor.
4

Adaugă carnea și prăjește-o la foc mare până se rumenește. Apoi poate urma usturoiul, chili, chimionul, sarea și piperul.

Sfat: Carnea trebuie să se prăjească, nu să se înăbușe – pentru asta e nevoie de temperatură mare și sunet sfarâitor.
5

Amestecă roșiile și gătește la foc mic până când zeama se evaporă complet (cca. 10 minute). La final amestecă coriandrul și zeama de lime.

Sfat: Umplutura trebuie să fie densă, aproape uscată, altfel aluatul se înmoaie.
6

Ia de pe foc și RĂCEȘTE complet umplutura.

Sfat: Acesta este cel mai important pas! Umplutura caldă topește conținutul de unt al aluatului înainte de coacere, distrugând straturile.
7

Întinde aluatul, taie din el 4 pătrate mari. Pune umplutura rece în mijlocul lor.

Sfat: Lasă destul loc pe margini pentru sigilare.
8

Împăturește în formă de triunghi, presează marginile cu furculița. Unge deasupra cu ou bătut și înțeapă partea superioară în câteva locuri.

Sfat: Ungerea cu ou dă culoarea aurie, lucioasă (reacția Maillard), iar prin găuri iese aburul, ca să nu crape 'buzunarul'.
9

Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20-25 minute, până devine auriu și crocant.

Sfat: Aluatul foietaj are nevoie de șoc termic (temperatură mare) pentru deschiderea straturilor.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a înmuiat fundul aluatului?
Probabil ai pus umplutura caldă pe aluat. Aburul a condensat și a înmuiat aluatul înainte de coacere.

Ingrediente

  • 300 g Carne tocată (porc sau vită)
  • 1 pachet Aluat foietaj congelat (decongelat)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 1 buc. Ardei gras (roșu)
  • 2 buc. Roșii
  • 1 buc. Ardei chili
  • 1 lg Coriandru proaspăt (tocat)
  • 0.5 lgț Chimion (măcinat)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 buc. Ou (pentru uns)
  • 1 buc. Lime