Kakiage cu alune

Kakiage este rebelul genului tempura: aici nu îmbrăcăm o singură legumă perfectă, ci amestecăm legume tăiate subțire și semințe într-o masă lejeră, pe care o prăjim sub formă de disc. Crocanța alunelor și dulceața cepei prăjite se întâlnesc cu crusta ușoară. Cheia succesului este șocul termic: întâlnirea aluatului rece ca gheața cu uleiul fierbinte creează structura caracteristică, dantelată și crocantă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau Wok
  • Spumieră
  • Prosop de hârtie
  • Bol pentru amestecat

Informații alergeni

⚠️ Arahide
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Taie legumele în fâșii subțiri, uniforme, ca bețele de chibrit (julienne), lasă alunele întregi sau taie-le grosier.

Sfat: Tăierea subțire mărește suprafața, astfel fiecare îmbucătură va fi crocantă.
2

Presară legumele și alunele cu 1 lingură de făină și scutură-le împreună ca să se acopere peste tot.

Sfat: Această „pudrare” asigură o suprafață aderentă pentru aluatul umed.
3

Amestecă lejer restul de făină cu apa cu gheață, folosind bețișoare. Nu-i nimic dacă rămân cocoloașe!

Sfat: Este interzis să amesteci până devine neted! Amestecarea excesivă activează glutenul, făcând crusta cauciucată, asemănătoare pâinii. Apa cu gheață inhibă formarea glutenului.
4

Toarnă aluatul peste legume și amestecă doar atât cât să le acopere peste tot.

Sfat: Aluatul trebuie doar să țină legumele împreună, nu trebuie să fie un aluat gros de clătite.
5

Încinge uleiul la 170-180°C. Cu un polonic plat sau o spatulă, glisează grămezile în ulei. Prăjește până devin aurii.

Sfat: Dacă uleiul nu e destul de fierbinte, aluatul se îmbibă. Dacă e prea fierbinte, se arde înainte ca legumele să se pătrundă.
6

Scurge-le pe un grătar sau prosop de hârtie și sărează imediat.

Sfat: Sarea aderă cel mai bine pe suprafața fierbinte și uleioasă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit aluatul moale?
Apa sau aluatul au fost prea calde, sau ai amestecat prea mult, ceea ce a întărit glutenul. Folosește apă cu gheață și amestecă lejer!
Se destramă în ulei, ce să fac?
Legumele nu au fost destul de uscate sau a fost prea puțină făină pe suprafața lor. Tăvălește-le prin făină înainte de a le pune în aluat.

Ingrediente

  • 100 g Alune prăjite
  • 1 buc. Ceapă
  • 1 buc. Morcov
  • 50 g Fasole verde sau Ardei verde
  • 100 g Făină Tempura (sau făină de grâu + amidon alimentar jumătate-jumătate)
  • 80 ml Apă cu gheață
  • 500 ml Ulei (pentru prăjit)
  • 1 un praf Sare