- De ce a ieșit aluatul moale?
- Apa sau aluatul au fost prea calde, sau ai amestecat prea mult, ceea ce a întărit glutenul. Folosește apă cu gheață și amestecă lejer!
- Se destramă în ulei, ce să fac?
- Legumele nu au fost destul de uscate sau a fost prea puțină făină pe suprafața lor. Tăvălește-le prin făină înainte de a le pune în aluat.
Kakiage cu alune
Kakiage este rebelul genului tempura: aici nu îmbrăcăm o singură legumă perfectă, ci amestecăm legume tăiate subțire și semințe într-o masă lejeră, pe care o prăjim sub formă de disc. Crocanța alunelor și dulceața cepei prăjite se întâlnesc cu crusta ușoară. Cheia succesului este șocul termic: întâlnirea aluatului rece ca gheața cu uleiul fierbinte creează structura caracteristică, dantelată și crocantă.
Ingrediente
100
g
Alune prăjite
1
buc.
Ceapă
1
buc.
Morcov
50
g
Fasole verde sau Ardei verde
100
g
Făină Tempura (sau făină de grâu + amidon alimentar jumătate-jumătate)
80
ml
Apă cu gheață
500
ml
Ulei (pentru prăjit)
1
un praf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie adâncă sau Wok
- Spumieră
- Prosop de hârtie
- Bol pentru amestecat
Informații alergeni
Arahide
Gluten
Instrucțiuni
1
✓
Taie legumele în fâșii subțiri, uniforme, ca bețele de chibrit (julienne), lasă alunele întregi sau taie-le grosier.
Sfat: Tăierea subțire mărește suprafața, astfel fiecare îmbucătură va fi crocantă.
2
✓
Presară legumele și alunele cu 1 lingură de făină și scutură-le împreună ca să se acopere peste tot.
Sfat: Această „pudrare” asigură o suprafață aderentă pentru aluatul umed.
3
✓
Amestecă lejer restul de făină cu apa cu gheață, folosind bețișoare. Nu-i nimic dacă rămân cocoloașe!
Sfat: Este interzis să amesteci până devine neted! Amestecarea excesivă activează glutenul, făcând crusta cauciucată, asemănătoare pâinii. Apa cu gheață inhibă formarea glutenului.
4
✓
Toarnă aluatul peste legume și amestecă doar atât cât să le acopere peste tot.
Sfat: Aluatul trebuie doar să țină legumele împreună, nu trebuie să fie un aluat gros de clătite.
5
✓
Încinge uleiul la 170-180°C. Cu un polonic plat sau o spatulă, glisează grămezile în ulei. Prăjește până devin aurii.
Sfat: Dacă uleiul nu e destul de fierbinte, aluatul se îmbibă. Dacă e prea fierbinte, se arde înainte ca legumele să se pătrundă.
6
✓
Scurge-le pe un grătar sau prosop de hârtie și sărează imediat.
Sfat: Sarea aderă cel mai bine pe suprafața fierbinte și uleioasă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 100 g Alune prăjite
- 1 buc. Ceapă
- 1 buc. Morcov
- 50 g Fasole verde sau Ardei verde
- 100 g Făină Tempura (sau făină de grâu + amidon alimentar jumătate-jumătate)
- 80 ml Apă cu gheață
- 500 ml Ulei (pentru prăjit)
- 1 un praf Sare