- De ce e tare mielul?
- Ori nu l-ai marinat suficient timp, ori l-ai prăjit prea repede. Enzimele din iaurt au nevoie de timp pentru a înmuia carnea.
- Ce să fac dacă se arde la fund?
- Folosește un vas mai gros sau pune o placă de fier între flacără și vas (distribuitor de căldură).
Biryani cu carne de miel
Ingrediente
Echipament necesar
- Bol mare (pentru marinare)
- Oală cu pereți groși și capac (pentru gătit)
- Strecurătoare
- Răzătoare
Informații alergeni
Instrucțiuni
Prepararea marinadei: Amestecă iaurtul, curcuma, boiaua, sarea și jumătate din chimen. Întoarce carnea de miel în ea și lasă la frigider cel puțin 1 oră (dar cel mai bine peste noapte).
Spală orezul de mai multe ori, apoi înmoaie-l în apă rece timp de 30 de minute.
Taie ceapa solzișori subțiri, rade ghimbirul și zdrobește usturoiul. Într-o oală cu pereți groși încălzește uleiul și prăjește ceapa până devine maro-aurie închis.
Adaugă la ceapă ghimbirul, usturoiul, scorțișoara, cuișoarele și restul de chimen. Prăjește 1 minut, apoi adaugă carnea marinată împreună cu marinada. Prăjește la foc mare până când carnea se albește.
Toarnă puțină apă (cca. 1 dl), acoperă și gătește la foc mic cca. 30-40 de minute, până când carnea este aproape complet moale și are un sos gros.
Între timp, într-un alt vas fierbe apă cu multă sare. Fierbe orezul înmuiat 5-6 minute (să fie pe jumătate tare), apoi scurge-l.
Stratificare: Presară menta și coriandrul peste ragout-ul de carne, apoi așază deasupra orezul semigătit. Stropește cu lapte. Acoperă strâns și înăbușă la cel mai mic foc timp de 15-20 de minute.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Orez Basmati
- 500 g Carne de miel (spată sau pulpă, tăiată cuburi)
- 2 buc. Ceapă roșie
- 4 cățel Usturoi
- 3 cm Ghimbir proaspăt
- 150 ml Iaurt (natural, gras)
- 100 ml Lapte
- 1 legătură Coriandru proaspăt
- 1 legătură Mentă proaspătă
- 1 lgț Chimen (întreg sau măcinat)
- 1 buc. Baton de scorțișoară
- 2 buc. Cuișoare
- 1 lgț Curcuma
- 2 lg Boia de ardei
- 1 lgț Sare
- 3 lg Ulei de măsline sau Ghee