Biryani cu carne de miel

Această mâncare regală este una dintre realizările de vârf ale bucătăriei Mogul. Gustul caracteristic al cărnii de miel și grăsimea sa permit orezului să preia aromele profunde, condimentate, fără a se usca. Secretul este duo-ul 'marinating' (marinare) și gătire lentă: marinada de iaurt înmoaie fibrele cărnii, iar stratificarea asigură ca fiecare bob de orez să fie separat, dar totuși aromat.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
Timp total 1 oră 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare (pentru marinare)
  • Oală cu pereți groși și capac (pentru gătit)
  • Strecurătoare
  • Răzătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Prepararea marinadei: Amestecă iaurtul, curcuma, boiaua, sarea și jumătate din chimen. Întoarce carnea de miel în ea și lasă la frigider cel puțin 1 oră (dar cel mai bine peste noapte).

Sfat: Aciditatea și enzimele iaurtului predigeră fibrele, astfel carnea va fi fragedă ca untul. (Înmuiere enzimatică).
2

Spală orezul de mai multe ori, apoi înmoaie-l în apă rece timp de 30 de minute.

Sfat: Boabele de orez înmuiate se alungesc la fierbere și nu se lipesc. (Hidratarea granulelor de amidon).
3

Taie ceapa solzișori subțiri, rade ghimbirul și zdrobește usturoiul. Într-o oală cu pereți groși încălzește uleiul și prăjește ceapa până devine maro-aurie închis.

Sfat: Ceapa caramelizată oferă gustul de bază dulceag și culoarea mâncării. (Reacția Maillard).
4

Adaugă la ceapă ghimbirul, usturoiul, scorțișoara, cuișoarele și restul de chimen. Prăjește 1 minut, apoi adaugă carnea marinată împreună cu marinada. Prăjește la foc mare până când carnea se albește.

Sfat: Prăjirea condimentelor eliberează uleiurile volatile.
5

Toarnă puțină apă (cca. 1 dl), acoperă și gătește la foc mic cca. 30-40 de minute, până când carnea este aproape complet moale și are un sos gros.

Sfat: Mielul are nevoie de timp. Dacă scade zeama, completează puțin câte puțin.
6

Între timp, într-un alt vas fierbe apă cu multă sare. Fierbe orezul înmuiat 5-6 minute (să fie pe jumătate tare), apoi scurge-l.

Sfat: Orezul trebuie să fiarbă în apă sărată, altfel rămâne fără gust.
7

Stratificare: Presară menta și coriandrul peste ragout-ul de carne, apoi așază deasupra orezul semigătit. Stropește cu lapte. Acoperă strâns și înăbușă la cel mai mic foc timp de 15-20 de minute.

Sfat: Aburul va găti orezul, care preia aroma cărnii. (Gătire la abur).

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tare mielul?
Ori nu l-ai marinat suficient timp, ori l-ai prăjit prea repede. Enzimele din iaurt au nevoie de timp pentru a înmuia carnea.
Ce să fac dacă se arde la fund?
Folosește un vas mai gros sau pune o placă de fier între flacără și vas (distribuitor de căldură).

Ingrediente

  • 300 g Orez Basmati
  • 500 g Carne de miel (spată sau pulpă, tăiată cuburi)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 4 cățel Usturoi
  • 3 cm Ghimbir proaspăt
  • 150 ml Iaurt (natural, gras)
  • 100 ml Lapte
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 legătură Mentă proaspătă
  • 1 lgț Chimen (întreg sau măcinat)
  • 1 buc. Baton de scorțișoară
  • 2 buc. Cuișoare
  • 1 lgț Curcuma
  • 2 lg Boia de ardei
  • 1 lgț Sare
  • 3 lg Ulei de măsline sau Ghee