Piept de pui în sos de smântână cu mărar

Dresura (îngroșarea cu făină și smântână) este una dintre cele mai geniale tehnici de îngroșare din bucătăria maghiară. Aciditatea și conținutul de grăsime al smântânii fac mâncarea cremoasă, dar sunt sensibile la căldură. De aceea folosim făina ca 'stabilizator', care îmbracă proteinele smântânii, împiedicându-le să se coaguleze (să se taie) în sosul fierbinte. Iar gustul proaspăt, de anason al mărarului este perechea perfectă pentru sosul acrișor.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă
  • Tel pentru dresură fără cocoloașe
  • Cuțit și tocător

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Tăiați puiul fâșii, sărați, pipărați. Tocați ceapa mărunt. Căliți ceapa în grăsime, apoi aruncați puiul peste și prăjiți până se albește.

Sfat: Pieptul de pui nu trebuie prăjit prea mult, deoarece având puțin țesut conjunctiv se usucă repede. Doar cât să prindă crustă.
2

Adăugați usturoiul zdrobit, turnați supa și înăbușiți sub capac până se înmoaie (cca. 10 minute).

Sfat: Înăbușirea în lichid (poșare) asigură ca carnea să rămână suculentă.
3

Pregătiți dresura: amestecați smântâna cu făina până devine netedă. Luați un polonic din sosul fierbinte, amestecați (temperare), apoi turnați totul înapoi în tigaie.

Sfat: Acest pas (temperarea) împiedică șocul termic și tăierea.
4

Fierbeți împreună câteva minute până sosul se îngroașă.

Sfat: Gustul de făină dispare doar după fierbere, și îngroșarea tot atunci are loc.
5

Luați de pe foc și amestecați în sos mărarul tocat mărunt și zeama de lămâie.

Sfat: Uleiurile esențiale din mărar și vitamina C din lămâie sunt sensibile la căldură, de aceea adăugați-le doar la sfârșit, înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a "brânzit" sosul?
Smântâna s-a tăiat de la căldură. Poți evita asta prin temperare: pune din sosul fierbinte peste smântâna rece înainte de a o turna înapoi.
Sosul nu e destul de gros.
Mai fierbe-l câteva minute, ca făina (amidonul) să se umfle și să îngroașe.

Ingrediente

  • 600 g Piept de pui file
  • 300 ml Smântână (20%)
  • 1 legătură Mărar proaspăt
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lg Făină albă
  • 2 lg Untură sau ulei
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper alb
  • 200 ml Supă de pui (sau apă)
  • 1 lgț Zeamă de lămâie