Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Vită Bourguignon, tocană de vită cu vin roșu servită cu legume înăbușite
Vită Bourguignon clasică franceză în sos de vin roșu

Vită bourguignon

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Julia Child a făcut-o celebră în lume, dar aceasta este o mâncare țărănească franceză simplă. Esența: carnea se înăbușă în vin roșu, nu se diluează cu apă. Ciupercile și ceapa (garnitura) se pregătesc separat și se întâlnesc cu carnea doar la final, pentru a-și păstra textura și gustul unic în sosul dens și închis la culoare.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 45 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de fontă cu capac
  • Tigaie
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin)
⚠️ Gluten (făină)

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjește slănina în oală, scoate jumările, lasă grăsimea înăuntru.

Sfat: Grăsimea de slănină dă gustul de bază.
2 ✓

Șterge carnea perfect uscată (important!), tăvălește-o ușor prin făină, sărează, pipărează. În grăsimea fierbinte, prăjește-o în tranșe mici până devine maro închis pe toate părțile. Scoate carnea.

Sfat: Dacă o pui pe toată odată, carnea răcește grăsimea și lasă zeamă. Noi avem nevoie de strat prăjit!
3 ✓

În grăsimea rămasă prăjește ceapa tăiată mare și morcovul. Amestecă pasta de tomate.

Sfat: Caramelizarea legumelor adâncește și mai mult aromele.
4 ✓

Pune înapoi carnea și slănina. Toarnă vinul și supa cât să acopere. Adaugă usturoiul, cimbrul, foile de dafin. Adu la fierbere.

Sfat: Acizii din vin frăgezesc carnea.
5 ✓

Sub capac, la foc foarte mic (sau în cuptor la 160 grade) înăbușă timp de 2,5-3 ore, până când carnea se desface cu furculița.

Sfat: Răbdarea aduce trandafiri (și carne moale).
6 ✓

Între timp într-o tigaie, în unt, prăjește ciupercile și ceapa perlată separat până devin aurii. Adaugă-le la tocană în ultimele 15 minute.

Sfat: Astfel ciupercile nu se fierb terci, iar ceapa rămâne dulce.

Întrebări frecvente rețetă

Ce vin să folosesc?
Un vin roșu corpolent, sec (ex. Pinot Noir, Merlot). Mitul 'vinului de gătit': dacă nu l-ai bea, nu găti cu el!
De ce trebuie dată carnea prin făină?
Făina dă gust în timpul prăjirii, iar mai târziu îngroașă sosul.

Ingrediente

  • 1.2 kg Rasol sau ceafă de vită (tăiată cuburi mai mari, de 4-5 cm)
  • 1 sticlă Vin roșu sec (750 ml)
  • 200 g Slănină afumată (bacon), tăiată fâșii
  • 2 buc. Ceapă roșie (tăiată mare)
  • 2 fire Morcovi (tăiați rondele)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 250 g Ciuperci champignon (tăiate sferturi)
  • 15 buc. Ceapă perlată (sau șalotă mică, întreagă)
  • 2 lg Făină
  • 5 dl Supă de vită
  • 3 fire Cimbru proaspăt
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 3 lg Unt