Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Varză creață stratificată cu carne tocată suculentă și umplutură moale de orez
Felie suculentă de varză creață stratificată, cu straturi bogate de carne și orez, acoperită cu smântână proaspătă.

Varză creață stratificată cu carne și orez

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Varza creață stratificată este unul dintre cele mai geniale 'comfort food'-uri ale bucătăriei maghiare, unde gustul distinct, ușor dulceag al verzei crețe întâlnește ragù-ul condimentat de carne și smântâna catifelată. Esența stratificării este ca sucurile să pătrundă întregul fel de mâncare: grăsimea cărnii aromatizează orezul, iar smântâna înmoaie varza, în timp ce cașcavalul de deasupra se coace într-o coroană crocantă.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru blanșarea verzei
  • Tigaie pentru ragù-ul de carne
  • Vas termorezistent sau tavă
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Desfă varza creață în frunze, taie nervurile groase, apoi fierbe-le în apă clocotită cu sare timp de 5-8 minute, până devin flexibile. Scurge-le și lasă-le la scurs.

Sfat: Opărirea (blanșarea) rupe fibrele vegetale și elimină parțial substanțele care provoacă balonare, făcând varza mai ușor de digerat. (Înmuierea fibrelor)
2 ✓

Fierbe orezul în cantitate dublă de apă sărată până se înmoaie.

Sfat: Granulele de amidon din orez absorb apa și se umflă. Este important ca apa să fie deja condimentată! (Hidratare)
3 ✓

În grăsime, călește ceapa tocată mărunt până devine sticloasă, adaugă carnea tocată și prăjește-o până se albește. Ia de pe foc, amestecă boiaua, usturoiul zdrobit, sarea și piperul, apoi prăjește până este gata.

Sfat: Substanțele brune formate la prăjirea cărnii dau gustul profund al ragù-ului. Boiaua se dizolvă în grăsime, dar nu se arde, pentru a nu deveni amară. (Reacția Maillard și dizolvare)
4 ✓

Unge o tavă cu puțină grăsime. Așază un strat de varză, pune deasupra orez, apoi ragù-ul de carne. Stropește cu smântână.

Sfat: Stratificarea asigură ca aromele să pătrundă vertical mâncarea în timpul coacerii, grăsimea și smântâna scurgându-se și aromatizând straturile inferioare.
5 ✓

Continuă stratificarea până se termină ingredientele, deasupra să fie varză. Unge cu smântâna rămasă și presară cu cașcaval.

Sfat: Stratul superior de smântână și cașcaval 'izolează' mâncarea, astfel aceasta se înăbușă în propriii aburi devenind suculentă, în timp ce capacul se rumenește.
6 ✓

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aprox. 25-30 minute, până când cașcavalul devine auriu și face bule.

Sfat: Proteinele și zaharurile din brânză se rumenesc sub efectul căldurii, formând o crustă crocantă. (Reacția Maillard)

Întrebări frecvente rețetă

Mâncarea a ieșit prea apoasă.
Scurge bine varza creață după blanșare, o poți chiar stoarce puțin. Fierbe orezul puțin mai uscat.
Orezul a rămas tare.
Orezul nu se mai înmoaie aproape deloc în cuptor, deoarece este puțin lichid liber. Fierbe-l aproape complet înainte de asamblare.
Cum să o fac mai gustoasă?
Amestecă usturoi zdrobit și puțină sare în smântână, astfel și stratul suculent va fi plin de caracter.

Ingrediente

  • 1 căpățână medie Varză creață
  • 400 g Carne tocată de porc (spată sau pulpă)
  • 150 g Orez
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 300 g Smântână (20%)
  • 100 g Cașcaval ras (ex. Trapist)
  • 2 lg Untură de porc sau ulei
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Boia de ardei dulce