Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Varză a la Cluj tradițională, stratificată cu carne tocată și orez, servită cu smântână.
Preparat consistent stratificat cu varză murată, orez și carne tocată, acoperit cu smântână rumenită.

Varză a la Cluj

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Regele mâncărurilor stratificate, unde esența este întrepătrunderea straturilor. Fibrele verzei murate se înmoaie în timpul coacerii lungi, grăsimea cărnii pătrunde orezul, iar smântâna formează deasupra o crustă aurie, caramelizată. Acesta nu este un fel dietetic, ci exemplul perfect al mâncărurilor reconfortante de iarnă.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Oală pentru orez
  • Vas termorezistent (Jena sau tavă)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe orezul pe jumătate în apă sărată, apoi scurge-l.

Sfat: Orezul se va înmuia complet la cuptor, absorbind sucurile cărnii și ale verzei. Dacă îl fierbi complet înainte, se va sfărâma.
2 ✓

Taie slănina cubulețe, prăjește-o până lasă grăsime. În grăsimea rămasă (completează dacă trebuie) călește ceapa tocată, apoi prăjește carnea tocată până se albește.

Sfat: Prăjirea cărnii dă aromele profunde (reacția Maillard).
3 ✓

Ia carnea de pe foc, amestecă în ea boiaua, usturoiul zdrobit, sarea și piperul. Dacă este necesar, toarnă puțină apă dedesubt.

Sfat: Nu arde niciodată boiaua, pentru că devine amară.
4 ✓

Gustă varza: dacă e prea sărată/acră, spal-o. Călește-o puțin în niște untură timp de 10 minute.

Sfat: Pre-călirea înmoaie fibrele verzei, astfel nu rămâne crocantă nici după coacere.
5 ✓

Stratificare: pe fundul vasului varză, peste ea orez, peste el ragu de carne, puncte de smântână. Repetă până se termină. Deasupra să fie varză și smântână din belșug.

Sfat: Stratul superior de smântână protejează mâncarea de uscare și dă crusta crocantă.
6 ✓

Coace la 180°C cca. 40-50 minute, până când partea de sus se rumenește și mâncarea clocotește.

Sfat: Lasă să stea 15 minute înainte de servire, ca straturile să se lege și să fie mai ușor de tăiat.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea uscată. Ce am greșit?
A fost puțină grăsime sau smântână, eventual ai copt-o prea mult timp fără capac. Și orezul absoarbe multă umezeală.
Prea acră.
Înainte de coacere spală varza cu apă, dacă gustul e foarte intens.

Ingrediente

  • 800 g Varză murată
  • 600 g Carne tocată de porc (spată sau pulpă, să nu fie prea uscată)
  • 150 g Orez
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 3 lg Untură sau ulei
  • 1 lgț Boia dulce
  • 300 ml Smântână
  • 100 g Slănină afumată (opțional, dar recomandat)
  • 1 lgț Sare
  • 1 praf Piper