Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort umplut cu cremă de căpșuni decorat cu căpșuni proaspete
Echilibru perfect între blatul pufos și crema răcoritoare de fructe

Tort umplut cu cremă de căpșuni

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Sufletul acestui tort este căsătoria clasică dintre căpșuni și frișcă, ținută laolaltă de cadrul invizibil al gelatinei. Secretul constă în jocul texturilor: îmbrățișarea moale a pandișpanului se întâlnește cu crema spumoasă, aerată, echilibrată de aciditatea fructelor proaspete. Nu e doar un dulce, ci o variantă visată pe farfurie a atmosferei grădinilor de vară, unde conținutul natural de pectină al fructelor și grăsimea din smântână creează o emulsie perfectă.
🕒 Timp de preparare 30 min
⌛ Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender sau mixer vertical
  • Mixer manual sau robot de bucătărie
  • Cratiță mică (pentru gelatină)
  • Spatulă
  • Formă de tort cu inel detașabil 22-24 cm
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește căpșunile: spală-le bine, curăță codițele și pune deoparte cele mai frumoase pentru decor. Restul taie-le bucăți mai mici și mixează-le într-un piure complet fin.

Sfat: Pasarea deschide pereții celulari ai fructelor, astfel aromele se eliberează mai intens.
2 ✓

Aromare piure: amestecă sucul de lămâie și un praf de sare în piure. Gustă, și dacă e necesar, adaugă puțin zahăr, dar să rămână proaspăt, acrișor.

Sfat: Sarea în cantitate mică nu dă gust sărat, ci funcționează ca potențiator de aromă, scoate în evidență dulceața căpșunilor (efect ion de sodiu).
3 ✓

Pregătirea gelatinei: presară pudra de gelatină în apa rece și lasă să se umfle 5-10 minute, până devine cauciucată. Apoi încălzește-o la foc mic până devine lichidă, dar să nu fiarbă!

Sfat: Fierberea distruge lanțurile proteice, astfel gelatina își pierde capacitatea de gelifiere (degradare termică).
4 ✓

Temperare: ia 2 linguri de piure de căpșuni și amestecă-le cu gelatina caldă. Toarnă acest amestec călduț înapoi în restul de piure de căpșuni și amestecă până la omogenizare.

Sfat: Prin această metodă răcești treptat gelatina, evitând formarea micilor cocoloașe de cauciuc (nuclee de gelifiere) în crema rece.
5 ✓

Batem frișca: bate smântâna rece ca gheața cu zahărul pudră până devine o frișcă mediu de tare. E bună dacă la ridicarea telului vârful se îndoaie ușor înapoi (vârf moale).

Sfat: Recele este important pentru că grăsimea din lapte poate forma un cadru stabil în jurul bulelor doar la temperatură scăzută.
6 ✓

Asamblare: încorporează frișca cu mișcări mari, atente în amestecul de căpșuni. Nu amesteca excesiv, ca bulele de aer din frișcă să nu se spargă.

Sfat: Bulele de aer asigură lejeritatea și volumul cremei (aerare).
7 ✓

Stratificare: așază primul blat de pandișpan în formă (poți folosi un inel de tort), întinde jumătate din cremă, apoi urmează al doilea blat și restul de cremă. Nivelează suprafața cu o spatulă.

Sfat: Poți stropi pandișpanul cu puțin sirop de zahăr sau suc de căpșuni ca să rămână mai suculent.
8 ✓

Odihnă: pune la frigider cel puțin 4 ore, dar cel mai bine o noapte, ca rețeaua de gelatină să se formeze complet și crema să se întărească.

Sfat: În timpul răcirii moleculele de gelatină se reorganizează, formând un gel solid din lichid.
9 ✓

Servire: taie cu grijă în jurul formei cu un cuțit înmuiat în apă caldă, scoate inelul. Decorează cu căpșunile puse deoparte chiar înainte de servire.

Sfat: Cuțitul cald topește grăsimea de pe marginea tortului, astfel obții o suprafață de tăiere netedă și ascuțită.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a tăiat crema?
Probabil gelatina a fost prea caldă când ai adăugat-o la frișca rece și s-a întărit brusc (șoc). Poți evita asta prin temperare.
Pot folosi căpșuni congelate?
Da, dar după decongelare scurge-le bine, pentru că apa în exces poate dilua crema și va fi mai puțin stabilă la feliere.
Cât timp se păstrează?
La frigider, acoperit, rămâne proaspăt 2-3 zile, apoi pandișpanul se poate îmbiba prea tare.

Ingrediente

  • 1 buc. Blat de pandișpan (trei straturi, gata făcut)
  • 300 g Căpșuni proaspete (plus pentru decor)
  • 300 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece)
  • 100 g Zahăr pudră
  • 15 g Gelatină pudră
  • 50 ml Apă rece
  • 1 lg Suc de lămâie proaspăt stors
  • 1 un praf Sare